Khi chúng ta nhai cơm kỹ, tinh bột trong cơm sẽ bị enzym amylase trong nước bọt và nước miếng phân giải thành đường mạch tự nhiên, chủ yếu là glucozơ. Đây là quá trình gọi là quá trình trái ngược của quá trình tổng hợp tinh bột trong cây lúa.

Glucozơ là một loại đường tự nhiên có vị ngọt. Khi tinh bột trong cơm được phân giải thành glucozơ, nó tạo ra một cảm giác ngọt khi chúng ta nhai cơm kỹ. Tuy nhiên, cơm không có vị ngọt tự nhiên vì tinh bột chưa được phân giải thành glucozơ trước khi chúng ta nhai.

Quá trình phân giải tinh bột thành đường mạch tự nhiên trong miệng là một phản ứng sinh hóa tự nhiên diễn ra do sự tương tác giữa enzym amylase và tinh bột. Enzym amylase có trong nước bọt và nước miếng giúp phân giải tinh bột thành đường mạch tự nhiên để cơ thể tiêu hóa dễ dàng hơn.