Tác giả cho rằng "một món ăn đặc sản cũng giống như một di tích văn hóa" vì nó phải được bảo tồn và giữ gìn, không thể để có các ý đồ cải biến, phá phách. Món ăn đặc sản mang trong mình những giá trị văn hóa, lịch sử và truyền thống của một vùng miền, nó là một phần không thể thiếu trong đời sống và danh thắng của một địa phương. Tương tự như di tích văn hóa, món ăn đặc sản cũng cần được bảo tồn và truyền lại cho thế hệ sau để giữ gìn bản sắc văn hóa của mỗi dân tộc và địa phương.