Khi nhỏ oxy già vào 1 lát khoai tây bình thường, 1 lát luộc và 1 lát ướp lạnh, chúng ta có thể quan sát được các hiện tượng sau: 1. Lát khoai tây bình thường: Khi oxy già tiếp xúc với lát khoai tây bình thường, không có hiện tượng đặc biệt xảy ra. Điều này cho thấy khoai tây bình thường không có khả năng tác động lên oxy già. 2. Lát khoai tây luộc: Khi oxy già tiếp xúc với lát khoai tây đã luộc, chúng ta có thể quan sát thấy một số hiện tượng như sự thay đổi màu sắc của khoai tây thành màu nâu hoặc xám. Điều này cho thấy khi khoai tây đã luộc, enzym trong khoai tây đã bị phá hủy, không còn hoạt động để tác động lên oxy già. 3. Lát khoai tây ướp lạnh: Khi oxy già tiếp xúc với lát khoai tây đã ướp lạnh, chúng ta có thể quan sát thấy một số hiện tượng như sự thay đổi màu sắc của khoai tây thành màu nâu hoặc xám, tuy nhiên, hiện tượng này thường xảy ra chậm hơn so với lát khoai tây luộc. Điều này cho thấy khi khoai tây được ướp lạnh, enzym trong khoai tây vẫn còn hoạt động nhưng tốc độ hoạt động của nó bị giảm do nhiệt độ thấp. Kết luận: Khi tiếp xúc với oxy già, lát khoai tây bình thường không có hiện tượng đặc biệt xảy ra, lát khoai tây luộc và lát khoai tây ướp lạnh có thể thay đổi màu sắc thành màu nâu hoặc xám. Hiện tượng này cho thấy sự tác động của enzym trong khoai tây đối với oxy già. Tuy nhiên, tốc độ hoạt động của enzym bị ảnh hưởng bởi quá trình luộc và nhiệt độ thấp khi ướp lạnh.