Khi 10 phân tử glucose liên kết với nhau, các phân tử này sẽ tham gia vào quá trình gắn kết thông qua quá trình tổng hợp mất nước (dehydration synthesis). Trong quá trình này, một phân tử nước sẽ được tạo ra từ việc loại bỏ một nguyên tử hydroxyl (-OH) từ một phân tử glucose và một nguyên tử hydroxyl khác từ phân tử glucose khác. Kết quả là các phân tử glucose sẽ liên kết với nhau thông qua liên kết glycosidic để tạo thành một phân tử đường đa.

Công thức cấu tạo của phân tử đường đa này sẽ được biểu diễn bằng công thức cấu tạo của glucose, nhưng có thêm liên kết glycosidic giữa các phân tử glucose. Vì vậy, công thức cấu tạo của phân tử đường đa sẽ là (C6H10O5)n, trong đó n là số lượng phân tử glucose liên kết với nhau.