Câu 1: a) Trong một chiếc súp lơ xanh có chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitamin, khoáng chất, chất xơ và chất chống oxy hóa. Các thành phần hóa học như sulforaphane và indole-3-carbinol có trong súp lơ xanh có thể tham gia vào quá trình tiêu hóa và có tác dụng chống ung thư. Tuy nhiên, các chất như nước (chiếm gần 90%) và một số chất dinh dưỡng khác không bị biến đổi về mặt hóa học trong quá trình tiêu hóa. b) Nguyên tắc lập khẩu phần ăn bao gồm: - Đảm bảo đủ lượng thức ăn phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng của từng đối tượng. - Đảm bảo cân đối thành phần các chất dinh dưỡng, cung cấp đủ muối khoáng và vitamin. - Đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể. Khi nhai cơm lâu, ta thấy vị ngọt là do enzyme amylase trong nước bọt bắt đầu thủy phân tinh bột thành đường maltose. Đường này tác động vào các gai vị giác trên lưỡi, tạo cảm giác ngọt. Câu 2: - Ống 1: Thêm 5ml nước bọt loãng, enzyme amylase trong nước bọt sẽ hoạt động và phân giải tinh bột thành maltose, không có màu khi thêm dung dịch iodine. - Ống 2: Thêm 5ml nước bọt loãng và vài giọt HCl, môi trường acid sẽ làm enzyme amylase bị bất hoạt, tinh bột không bị phân giải, sẽ xuất hiện màu xanh tím khi thêm dung dịch iodine. - Ống 3: Thêm 5ml nước bọt đun sôi để nguội, enzyme amylase bị biến tính do nhiệt độ cao, không hoạt động, tinh bột không bị phân giải, sẽ xuất hiện màu xanh tím khi thêm dung dịch iodine. - Ống 4: Thêm 5ml nước bọt loãng trong 5-10 phút sau thêm 3ml dung dịch NaOH 10% và 3ml dung dịch CuSO4 2%, enzyme amylase sẽ hoạt động trong môi trường kiềm, tinh bột sẽ được phân giải thành maltose, xuất hiện màu đỏ nâu khi thêm thuốc thử strome.