Một số biện pháp bảo quản nông sản và cơ sở khoa học của chúng bao gồm: 1. **Bảo quản lạnh**: - **Nhóm nông sản**: Rau, quả, thịt, sữa. - **Cơ sở khoa học**: Nhiệt độ thấp làm ức chế hoạt động của các enzyme và giảm cường độ hô hấp tế bào, từ đó làm chậm quá trình hư hỏng và sinh trưởng của vi sinh vật gây hại. 2. **Bảo quản khô**: - **Nhóm nông sản**: Ngũ cốc, hạt giống. - **Cơ sở khoa học**: Giảm hàm lượng nước trong nông sản giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, từ đó kéo dài thời gian bảo quản. 3. **Bảo quản trong môi trường kín**: - **Nhóm nông sản**: Các loại hạt, trái cây khô. - **Cơ sở khoa học**: Ngăn chặn tiếp xúc với không khí, giảm thiểu phản ứng oxy hóa và sự phát triển của vi sinh vật, giúp bảo quản nông sản lâu hơn. 4. **Sử dụng túi nylon đục lỗ**: - **Nhóm nông sản**: Rau xanh. - **Cơ sở khoa học**: Túi nylon đục lỗ cho phép khí CO2 thoát ra và O2 vào, giúp duy trì độ ẩm và ngăn chặn sự hư hỏng do hô hấp tế bào quá mức. 5. **Sử dụng chất bảo quản**: - **Nhóm nông sản**: Trái cây, rau củ. - **Cơ sở khoa học**: Các chất bảo quản giúp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và kéo dài thời gian bảo quản mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Những biện pháp này đều nhằm mục đích giảm cường độ hô hấp tế bào và bảo vệ nông sản khỏi các yếu tố gây hại, từ đó giữ được chất lượng và số lượng sản phẩm.