Để làm sữa chua lên men tại nhà, bạn có thể làm theo các bước dưới đây: 1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ: • 1 lít sữa tươi (nên dùng sữa nguyên chất để sữa chua được béo và ngon hơn). • 1 hũ sữa chua tự nhiên (không đường, không hương liệu) làm “mầm” có chứa vi khuẩn Lactobacillus. • Nồi để đun sữa, thìa, và hộp đựng sữa chua (có thể là hũ thủy tinh hoặc ly). 2. Làm nóng sữa: • Đổ sữa vào nồi và đun trên lửa vừa. Khuấy đều để tránh sữa bị cháy dính đáy. • Đun sữa đến khoảng 85-90°C (để tiêu diệt vi khuẩn không mong muốn và làm cho sữa dễ tạo kết cấu sánh sau này). • Đun khoảng 5-10 phút sau khi sữa sôi nhẹ, sau đó tắt bếp. 3. Làm mát sữa: • Để sữa nguội xuống khoảng 40-45°C, vì nếu sữa còn quá nóng thì sẽ làm chết vi khuẩn sữa chua. • Bạn có thể dùng nhiệt kế thực phẩm để đo nhiệt độ hoặc kiểm tra bằng cách nhúng tay vào nhẹ (nhiệt độ ấm áp, không nóng bỏng). 4. Trộn “mầm” sữa chua: • Lấy khoảng 100 ml sữa đã làm mát, trộn đều với 1 hũ sữa chua đã chọn. • Sau đó, đổ hỗn hợp “mầm” trở lại vào nồi sữa còn lại, khuấy đều cho hỗn hợp hoà quyện với nhau. 5. Ủ sữa chua: • Chia sữa vừa trộn ra vào các hộp đựng. • Đậy kín nắp và để chung ấm (nhiệt độ khoảng 40-45°C) trong vòng 6-8 giờ hoặc qua đêm. Cách ủ bạn có thể dùng nồi cơm điện nấu chậm, lòng nồi được bọc khăn dày hoặc đặt nơi ấm áp trong nhà. • Lưu ý: Thời gian ủ càng lâu, sữa chua càng đặc và có vị chua nhiều. 6. Hoàn thành và bảo quản: • Sau khi đã ủ đủ thời gian, cho vào tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ trước khi thưởng thức. • Sữa chua tự làm có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3-4 ngày. Chúc bạn thành công với món sữa chua tự làm và có sản phẩm đạt yêu cầu! Nếu có bất kỳ thắc mắc nào khác, cứ hỏi nhé.