Giải bài 28.4 trang 48 sách bài tập KHTN 6 – Kết nối tri thức với cuộc sống

Đề bài

Trong các bước làm  sữa chua, sau khi đã tạo được hỗn hợp gồm nước (hoặc  sữa tươi) ấm,  sữa đặc có đường và sữa chua,chúng ta cần phải ủ ấm hỗn hợp. Bằng kiến thức đã học, em hãy giải thích tại sao cần phải ủ ấm hỗn hợp để. Nếu không ủ ấm thì có tạo được sản phẩm  đạt chất  lượng hay không?

Lời giải chi tiết

Ủ ấm để tạo điều kiện nhiệt độ phù hợp cho vi khuẩn lactic trong sữa chua có thể sinh trưởng và sinh sản tốt nhất. 

Nếu không ử ấm thì sữa chua sẽ không đông quánh lại, không tạo được hương vị đặc trưng của sữa chua, do vi khuẩn lactic không sinh trưởng và phát triển đạt đử số lượng.