Lớp men đặc biệt trên phía trong xoong của nồi cơm được sử dụng để ngăn chặn cơm bị dính vào xoong và giúp cho việc làm sạch xoong sau khi nấu cơm dễ dàng hơn. Ngoài ra, lớp men còn giúp tăng độ bền của xoong và giảm ma sát giữa xoong và muỗng, giúp cho cơm không bị vỡ hoặc bị nát khi muỗng khuấy.