Nguyên nhân tại sao nên ăn nhiều loại rau xanh khác nhau mặc dù thành phần chính của các loại rau là cellulose - chất mà con người không thể tiêu hóa được là do trong thực vật còn chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất thiết yếu mà con người có thể hấp thu được. Mỗi loại rau xanh đều có hàm lượng và tỷ lệ các chất dinh dưỡng khác nhau, ví dụ như vitamin A, C, K, axit folic, kali, sắt, và chất xơ. Việc ăn nhiều loại rau xanh khác nhau giúp cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, tăng cường sức khỏe và hỗ trợ quá trình chức năng của cơ thể.