Khoai tây là một loại cây lưu niên thân thảo, có chiều cao khoảng 60 cm và thường chết sau khi ra hoa. Hoa khoai tây có thể có màu trắng, hồng, đỏ, xanh hoặc màu tím, với nhụy hoa màu vàng. Về thành phần dinh dưỡng, khoai tây chứa khoảng 26 g carbohydrate trong một củ trung bình, chủ yếu dưới dạng tinh bột. Tinh bột này có một phần nhỏ không bị tiêu hóa bởi enzym trong dạ dày và ruột non, và được coi là có lợi cho sức khỏe, tương tự như chất xơ, với các tác dụng như chống ung thư ruột kết, tăng khả năng nạp glucose, giảm nồng độ cholesterol và chất béo trung tính trong huyết tương, và tăng cảm giác no. Tuy nhiên, khoai tây cũng chứa các hợp chất độc hại như glycoalkaloid, phổ biến nhất là solanin và chaconin, có thể ảnh hưởng đến hệ thần kinh. Ngoài ra, khoai tây có một số đặc điểm bảo quản: nếu để trong tủ lạnh, có thể xuất hiện chấm đen và tạo ra mùi vị khó chịu khi nấu chín. Nếu giữ ở nhiệt độ quá nóng, củ khoai tây sẽ nảy mầm và thối. Củ khoai tây cũng hấp thụ mùi hôi từ quả lê. Khoai tây được coi là một loại cây trồng ít tốn kém công chăm sóc và thích hợp với nhiều loại khí hậu và địa phương.