Biến tính protein là quá trình mà protein thay đổi cấu trúc của nó do tác động của nhiệt độ, pH, hoặc các yếu tố khác, dẫn đến sự thay đổi trong tính chất vật lý và hóa học của protein. Trong các hiện tượng bạn đã liệt kê: 1. Lòng trắng trứng đông lại sau khi luộc - Đây là hiện tượng biến tính protein do nhiệt độ cao. 2. Thịt cua vón cục và nổi lên từng mảng khi đun nước luộc cua - Đây cũng là hiện tượng biến tính protein do nhiệt độ. 3. Sợi tóc duỗi thẳng khi được ép mỏng - Đây là hiện tượng biến tính protein do tác động cơ học và nhiệt. 4. Sữa tươi để lâu ngày bị vón cục - Đây là hiện tượng biến tính protein do vi khuẩn và sự thay đổi pH. Tất cả 4 hiện tượng đều thể hiện sự biến tính của protein. Vậy đáp án là D. 4.