Cho các hiện tượng sau :
(1) Lòng trắng trứng đông lại sau khi luộc
(2) Thịt cua vón cục và nổi lên từng mảng khi đun nước luộc cua
(3) Sợi tóc duỗi thẳng khi được ép mỏng
(4) Sữa tươi để lâu ngày bị vón cục
Có mấy hiện tượng thể hiện sự biến tính của protein ?
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4

Question

Timi · Accepted Answer

Biến tính protein là quá trình mà protein thay đổi cấu trúc của nó do tác động của nhiệt độ, pH, hoặc các yếu tố khác, dẫn đến sự thay đổi trong tính chất vật lý và hóa học của protein.

Trong các hiện tượng bạn đã liệt kê:

1. Lòng trắng trứng đông lại sau khi luộc - Đây là hiện tượng biến tính protein do nhiệt độ cao.
2. Thịt cua vón cục và nổi lên từng mảng khi đun nước luộc cua - Đây cũng là hiện tượng biến tính protein do nhiệt độ.
3. Sợi tóc duỗi thẳng khi được ép mỏng - Đây là hiện tượng biến tính protein do tác động cơ học và nhiệt.
4. Sữa tươi để lâu ngày bị vón cục - Đây là hiện tượng biến tính protein do vi khuẩn và sự thay đổi pH.

Tất cả 4 hiện tượng đều thể hiện sự biến tính của protein.

Vậy đáp án là D. 4.

Kyun Kononawahg2 · Answer

Lòng trắng trứng đông lại sau khi luộc: Protein trong trứng bị biến tính bởi nhiệt, dẫn đến hiện tượng đông lại.

Thịt cua vón cục và nổi lên từng mảng khi đun nước luộc cua: Protein trong thịt cua cũng bị biến tính khi đun, dẫn đến việc vón cục.

Sợi tóc duỗi thẳng khi được ép mỏng: Đây không phải là sự biến tính của protein, mà là sự thay đổi hình dạng của sợi tóc do tác động nhiệt và lực cơ học.

Sữa tươi để lâu ngày bị vón cục: Khi sữa để lâu, protein trong sữa bị biến tính do vi khuẩn làm thay đổi pH, dẫn đến kết tủa.

Cho các hiện tượng sau : (1) Lòng trắng trứng đông lại sau khi luộc (2) Thịt cua vón cục và nổi lên từng mảng khi đun nước luộc cua (3) Sợi tóc duỗi thẳng khi được ép mỏng (4) Sữa tươi để lâu ngày bị v...