Trong sản xuất chế phẩm enzyme, người ta thường lựa chọn đối tượng nào làm nguồn cung cấp chính? Hãy nêu một số lí do sử dụng nguồn cung cấp đó.

Trong công nghiệp chế biến enzyme, nguồn cung chính thường là các vi sinh vật, đặc biệt là nấm mốc (Aspergillus spp.) và vi khuẩn (điển hình là các loài Bacillus). Một số lý do khiến vi sinh vật được ưa chuộng làm “nhà máy” sản xuất enzyme bao gồm: 1. Tốc độ sinh trưởng nhanh, thời gian lên men ngắn 2. Dễ nuôi cấy hàng loạt trong điều kiện công nghiệp (lò phản ứng sinh học – fermenter) 3. Nhiều chủng có khả năng tiết enzyme ra môi trường (giúp thu hồi và tinh sạch enzyme đơn giản hơn) 4. Khả năng sinh tổng hợp enzyme với nồng độ cao, ổn định, ít bị phân hủy 5. Có thể nuôi cấy trên giá rẻ (các phế phụ phẩm nông nghiệp, dăm bào, bã mía…) 6. Dễ dàng cải biến bằng kỹ thuật di truyền để tăng sinh khả dụng và tính đặc hiệu của enzyme 7. Sản phẩm enzyme thu được đồng nhất, ít biến động theo mùa vụ hay nguồn nguyên liệu tự nhiên Vì những ưu điểm trên, đa số các loại enzyme công nghiệp (amylase, protease, cellulase, lipase…) ngày nay đều được sản xuất bằng nuôi cấy các chủng vi sinh vật đã được chọn lọc và/hoặc cải biến gen.