Hàn the từng được sử dụng trong chế biến thực phẩm với mục đích gì?

Question

Ngô Thị Lan Anh · Accepted Answer

Trước đây, hàn the từng bị một số cơ sở sử dụng trái phép trong chế biến thực phẩm nhằm:

Tăng độ dai, giòn cho thực phẩm (giò, chả, bún, bánh phở, chả cá...).
Giúp thực phẩm săn chắc, khó bị nát.
Kéo dài thời gian bảo quản, làm chậm quá trình ôi thiu.
Giữ thực phẩm có hình thức đẹp, tươi lâu hơn.

Tuy nhiên, do hàn the có thể gây hại cho sức khỏe, Bộ Y tế Việt Nam đã cấm sử dụng hàn the làm phụ gia thực phẩm. Hiện nay, hàn the chỉ được phép sử dụng trong một số lĩnh vực công nghiệp và không được dùng trong chế biến thực phẩm.

Timi · Answer

Hàn the, hay còn gọi là borax, đã từng được sử dụng trong chế biến thực phẩm chủ yếu với mục đích là bảo quản thực phẩm và làm cho thực phẩm giữ được độ giòn, độ dẻo hoặc để tăng cường hương vị. Tuy nhiên, việc sử dụng hàn the trong thực phẩm đã bị cấm ở nhiều quốc gia do lo ngại về tác động tiêu cực đến sức khỏe con người, vì hàn the có thể gây ra nhiều vấn đề nghiêm trọng cho sức khỏe nếu tiêu thụ quá mức. Do đó, hiện nay việc sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm là không an toàn và không được khuyến khích.

scarlett · Answer

{"userId":5055811,"userName":"muối"}

Trong chế biến thực phẩm, hàn the (borax) từng được sử dụng với các mục đích chính sau:Tạo độ dai, giòn: Giúp các món như giò chả, bún, bánh phở trở nên săn chắc và có kết cấu hấp dẫn hơn.Bảo quản thực phẩm: Có tính sát khuẩn nhẹ, giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, từ đó kéo dài thời gian sử dụng (thường dùng cho thịt, cá tươi sống).Giữ màu sắc: Giúp thực phẩm trông tươi ngon hơn, hạn chế việc bị ôi thiu hay đổi màu theo thời gian.Lưu ý: Hiện nay, hàn the đã bị cấm sử dụng trong thực phẩm tại Việt Nam và nhiều nước trên thế giới do tính độc hại, có khả năng gây tích tụ trong cơ thể dẫn đến ngộ độc mãn tính, hỏng thận và ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.