Câu 1:[Sở Lào Cai - L1 - 2025] Carbohydrate nào dưới đây không có nhóm -OH hemiacetal (hoặc hemiketal)? A. Glucose. B. Fructose. C. Maltose. D. Saccharose.

Đáp án đúng là D. Saccharose. Giải thích ngắn gọn: - Glucose (aldohexose) có nhóm –OH hemiacetal ở C1. - Fructose (ketohexose) có nhóm –OH hemiketal ở C2. - Maltose (đường đôi gồm hai glucose α-1,4-liên kết) vẫn còn một nhóm –OH hemiacetal tự do ở anomeric carbon của đơn vị glucose thứ hai, do đó vẫn là đường khử. - Trong saccharose (sucrose), cả hai anomeric carbon (C1 của glucose và C2 của fructose) đều tham gia liên kết α-1,β-2, nên không còn nhóm –OH hemiacetal (hoặc hemiketal) tự do. Do đó saccharose là đường không khử.