Sữa là 1 sản phẩm giàu dinh dưỡng từ các sản phẩm sữa có bán trên thị trường , em có thể chế biến được những sản phẩm nào ? Trình bày 1 quy trình chế biến 1 sản phẩm đó ?

Question

Sữa là 1 sản phẩm giàu dinh dưỡng từ các sản phẩm sữa có bán trên thị trường ,  em có thể chế biến được những sản phẩm nào ? Trình bày 1 quy trình chế biến 1 sản phẩm đó ?

duckhanhnam · Accepted Answer

{"userId":5355446,"userName":"Giang Hương"} Sữa là một sản phẩm rất giàu dinh dưỡng và được sử dụng để chế biến nhiều loại thực phẩm khác nhau. Một số sản phẩm từ sữa phổ biến trên thị trường mà bạn có thể chế biến bao gồm:

Sữa chua
Phô mai
Sữa đặc
Kem
Sữa tươi sô-cô-la
Bơ

Trong số này, mình sẽ chọn sữa chua để trình bày quy trình chế biến vì đây là sản phẩm dễ làm và rất bổ dưỡng.

Quy trình chế biến sữa chua tự làm:

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

1 lít sữa tươi (tốt nhất là sữa tươi nguyên kem để sữa chua có độ béo mịn).
1 hộp sữa đặc (hoặc đường nếu bạn muốn làm sữa chua không đường).
2 thìa canh men cái sữa chua (hoặc dùng sữa chua không đường làm giống để kích hoạt men).

Các bước thực hiện:

Bước 1: Đun sữa

Đầu tiên, cho sữa tươi vào nồi, đun với lửa nhỏ để làm nóng. Khi sữa bắt đầu bốc hơi, bạn giảm nhiệt độ và khuấy đều sữa để tránh bị vón cục. Đun sữa khoảng 5-10 phút cho đến khi sữa đạt nhiệt độ khoảng 80°C (sữa nóng nhưng chưa sôi).

Bước 2: Làm nguội sữa

Sau khi đun xong, bạn để sữa nguội dần xuống khoảng 40°C (nhiệt độ ấm vừa phải, không quá nóng để tránh chết men).

Bước 3: Pha men sữa chua

Lấy một ít sữa đã làm nguội cho vào tô nhỏ, sau đó thêm men sữa chua vào và khuấy đều cho men tan hết.
Nếu bạn dùng sữa chua làm giống, thì cho 2-3 thìa sữa chua không đường vào và khuấy đều.

Bước 4: Trộn men vào sữa

Sau khi đã pha men, bạn đổ từ từ vào nồi sữa và khuấy đều. Lúc này, sữa đã được “bắt men” và sẵn sàng để lên men.

Bước 5: Ủ sữa chua

Đổ hỗn hợp sữa vào các hũ hoặc tô nhỏ. Sau đó, ủ sữa chua trong môi trường ấm từ 6-8 tiếng (có thể sử dụng nồi cơm điện hoặc máy ủ sữa chua nếu có).
Lưu ý, nhiệt độ lý tưởng để lên men là khoảng 40°C. Nếu có điều kiện, bạn có thể dùng nồi ủ sữa chua hoặc đơn giản là để trong một cái thùng kín giữ nhiệt.

Bước 6: Kiểm tra và làm lạnh

Sau khi ủ đủ thời gian, bạn kiểm tra sữa chua. Nếu sữa đã đông lại và có kết cấu mịn, sữa chua đã hoàn thành. Nếu sữa chưa đủ độ đặc, bạn có thể tiếp tục ủ thêm một thời gian nữa.
Để sữa chua nguội và cho vào tủ lạnh để làm lạnh trong khoảng 4-6 giờ trước khi thưởng thức.

Lưu ý khi chế biến:

Sữa cần phải được đun nóng đủ nhưng không để sôi mạnh vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng và làm sữa bị tách nước.
Quá trình ủ rất quan trọng, nếu nhiệt độ quá thấp sẽ làm sữa chua không lên men được, còn nếu nhiệt độ quá cao sẽ làm chết men.

Timi · Answer

Sữa là nguyên liệu giàu dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhau như: sữa chua, phô mai, bơ, kem, sữa đặc, sữa bột, sữa tươi tiệt trùng, váng sữa, sữa chua uống, v.v.

Dưới đây là một số sản phẩm phổ biến có thể chế biến từ sữa:
1. Sữa chua
2. Phô mai
3. Bơ
4. Kem
5. Sữa đặc có đường

Em có thể chọn một trong các sản phẩm trên để trình bày quy trình chế biến. Ví dụ, em muốn trình bày quy trình chế biến sữa chua thì như sau:

**Quy trình chế biến sữa chua:**

1. **Chuẩn bị nguyên liệu:** Sữa tươi (có thể là sữa tươi nguyên chất hoặc sữa tiệt trùng), men sữa chua (là vi khuẩn có lợi như Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus).

2. **Tiệt trùng sữa:** Đun sữa ở nhiệt độ khoảng 85-90°C trong 15-30 phút để tiêu diệt vi khuẩn gây hại và làm thay đổi cấu trúc protein giúp sữa đặc hơn.

3. **Làm nguội sữa:** Để sữa nguội xuống khoảng 40-45°C, nhiệt độ thích hợp để men sữa chua hoạt động.

4. **Cấy men:** Thêm men sữa chua vào sữa đã nguội, trộn đều.

5. **Ủ men:** Đổ hỗn hợp vào hộp hoặc bình, giữ ở nhiệt độ khoảng 40-45°C trong 6-8 giờ để men phát triển, lên men đường lactose thành axit lactic làm đông sữa tạo thành sữa chua.

6. **Làm lạnh:** Sau khi sữa chua đông, cho vào tủ lạnh để bảo quản và làm lạnh trước khi sử dụng.

7. **Đóng gói và bảo quản:** Đóng gói sản phẩm và bảo quản ở nhiệt độ lạnh để giữ chất lượng.

Nếu em muốn, tôi có thể trình bày quy trình chế biến các sản phẩm khác từ sữa như phô mai, bơ, kem,... Em muốn tìm hiểu sản phẩm nào?