Gạo nếp chứa chủ yếu loại tinh bột nào?

muối

Gạo nếp chứa chủ yếu là loại tinh bột Amylopectin

Shutterstock

.

Cấu trúc tinh bột trong gạo nếp rất khác biệt so với gạo tẻ:

• Amylopectin (Chiếm 90-100%): Đây là loại tinh bột có cấu trúc phân nhánh cao. Khi nấu chín, Amylopectin trương nở tạo thành một khối dẻo, dính và kết dính chặt chẽ, tạo nên đặc tính dẻo đặc trưng của xôi hoặc bánh nếp. Chính cấu trúc dính này khiến gạo nếp khó tiêu và gây cảm giác no lâu.
• Amylose (Chiếm 0-6%): Hàm lượng Amylose trong gạo nếp rất thấp (thường dưới 6%). Trong khi đó, gạo tẻ thông thường có hàm lượng Amylose cao hơn (khoảng 15-30%), khiến cơm tẻ có độ tơi xốp, khô và ít dính hơn.