Vì sao gạo nếp lại dễ gây cảm giác no lâu?

muối

Gạo nếp gây cảm giác no lâu và thường khó tiêu hơn gạo tẻ chủ yếu do cấu trúc tinh bột và độ nén của hạt cơm/xôi.

🔬 Lý do Gạo nếp Gây No lâu

1. Cấu trúc Tinh bột (Amylopectin)

Đây là lý do khoa học chính tạo nên sự khác biệt:

• Hàm lượng Amylopectin cao: Tinh bột trong gạo nếp chứa một lượng rất lớn Amylopectin (khoảng 90%) và rất ít Amylose (dưới 6%).
• Đặc tính: Amylopectin là tinh bột có cấu trúc phân nhánh, khi nấu chín sẽ trương nở tạo thành một khối hồ dẻo, dính và kết dính chặt chẽ (rất ít tan trong nước).
• Ảnh hưởng đến Tiêu hóa: Cấu trúc dẻo, dính và chắc này khiến hệ tiêu hóa phải làm việc vất vả hơn. Các enzym tiêu hóa cần nhiều thời gian hơn để cắt nhỏ và phân giải khối tinh bột này, dẫn đến thời gian lưu lại trong dạ dày và ruột lâu hơn. Sự kéo dài này tạo ra cảm giác no lâu hơn.

2. Sự khác biệt về Cảm quan và Lượng thức ăn nạp vào

Khi ăn cùng một bát (dung tích) cơm, bạn sẽ nạp vào cơ thể lượng tinh bột nếp nhiều hơn tinh bột tẻ:

• Độ nén: Cơm nếp (xôi) rất dẻo và dính, các hạt bị nén chặt vào nhau, không có độ tơi xốp, rời rạc như cơm tẻ.
• Lượng thực tế: Do đó, cùng một thể tích bát, lượng gạo nếp thực tế được nạp vào cơ thể sẽ nhiều hơn so với gạo tẻ. Lượng calo và tinh bột nạp vào nhiều hơn cũng góp phần làm tăng cảm giác no.

Tóm lại, cảm giác no lâu của gạo nếp là sự kết hợp giữa việc khối tinh bột dính chặt, khó phân giải (do Amylopectin) và lượng thức ăn được nén chặt nhiều hơn trong cùng một khẩu phần.