Gạo nếp có phải là lựa chọn phù hợp với người mắc bệnh tiểu đường không? Vì sao?

muối

Không, gạo nếp (xôi) không phải là lựa chọn phù hợp cho người mắc bệnh tiểu đường.

Nó có thể gây tăng đường huyết đột ngột và mạnh hơn nhiều so với cơm gạo tẻ thông thường.

🩸 Lý do Gạo nếp Không phù hợp với Người Tiểu đường

Gạo nếp gây tăng đường huyết nhanh và mạnh vì hai lý do chính liên quan đến chỉ số đường huyết và cấu trúc tinh bột của nó:

1. Chỉ số đường huyết (GI) Rất cao

• GI của Gạo nếp: Chỉ số đường huyết (Glycemic Index - GI) của gạo nếp (khi đồ thành xôi) thường ở mức rất cao (thường trên 90), có thể cao hơn cả bánh mì trắng.
• Ý nghĩa: Thực phẩm có GI cao sẽ được cơ thể tiêu hóa và hấp thụ rất nhanh, khiến lượng đường (glucose) trong máu tăng vọt lên mức đỉnh đột ngột và nhanh chóng ngay sau khi ăn. Điều này đặc biệt nguy hiểm cho người bệnh tiểu đường, vì tuyến tụy không thể sản xuất đủ insulin hoặc insulin hoạt động không hiệu quả để kiểm soát mức tăng đường huyết này.

2. Cấu trúc tinh bột chủ yếu là Amylopectin

• Amylopectin: Tinh bột trong gạo nếp hầu như hoàn toàn là Amylopectin (loại tinh bột có cấu trúc phân nhánh).
• Đặc tính: Mặc dù khối xôi dính và khó tiêu hóa hơn, nhưng Amylopectin lại dễ bị các enzym tiêu hóa cắt đứt các nhánh hơn so với Amylose (tinh bột dạng thẳng có nhiều trong gạo tẻ). Khi nấu chín (hồ hóa), các phân tử Amylopectin trở nên rất dễ tiếp cận và được chuyển hóa thành glucose trong máu một cách cực kỳ nhanh chóng.

💡 Lựa chọn Tốt hơn cho Người Tiểu đường

Thay vì gạo nếp, người bệnh tiểu đường nên chọn các loại thực phẩm có GI thấp hơn để giúp đường huyết ổn định:

• Gạo lứt (Gạo nâu): Có GI thấp hơn nhiều so với gạo trắng và gạo nếp, giàu chất xơ giúp làm chậm quá trình hấp thu đường.
• Gạo tẻ trắng thông thường: Tốt hơn gạo nếp, nhưng nên chọn loại gạo khô, ít dính (ít Amylopectin) và ăn với khẩu phần được kiểm soát.
• Các loại ngũ cốc nguyên hạt: Yến mạch, các loại đậu, khoai lang (ăn với lượng vừa phải).

Người mắc bệnh tiểu đường có thể ăn gạo nếp với lượng rất nhỏ và hiếm khi nếu có sự tư vấn và cho phép của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng, đồng thời phải trừ đi các thực phẩm giàu tinh bột khác trong bữa ăn đó.