Câu 13: Trong quy trình làm sữa chua, việc bổ sung một hộp sữa chua vào hỗn hợp nước và sữa có tác dụng gì ?

Việc cho thêm một hộp sữa chua (là “cấy giống”) vào hỗn hợp nước–sữa trước khi ủ có các tác dụng chính sau: 1. Cung cấp chủng vi khuẩn lactic (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus…) – Đảm bảo có đủ vi khuẩn khởi động quá trình lên men đường lactose thành axit lactic. 2. Khởi động nhanh quá trình lên men – Rút ngắn thời gian ủ, vì vi khuẩn đã ở dạng hoạt động, không phải đợi chúng phát triển từ số lượng rất nhỏ. 3. Tạo độ chua, kết cấu và hương vị đặc trưng – Axit lactic làm đông tụ protein sữa, tạo độ sệt mịn và vị chua nhẹ đặc trưng của sữa chua. 4. Đảm bảo tính đồng nhất và ổn định chất lượng – Mỗi lần làm sữa chua sẽ có cùng chủng vi khuẩn, giúp thành phẩm có mùi vị và kết cấu đồng đều. Tóm lại, “bổ sung” một hộp sữa chua vào hỗn hợp là bước cấy giống vi khuẩn lactic, cần thiết để sữa lên men, tạo độ chua, kết cấu và mùi vị đúng chuẩn.