Câu 14: Cần phải bảo quản sữa chua thành phẩm trong tủ lạnh nhằm

A. hạn chế tốc độ lên men quá mức, kéo dài thời gian bảo quản.

B. tăng tốc độ lên men, kéo dài thời gian bảo quản.

C. tăng giá trị dinh dưỡng và độ ngon của sữa chua.

D. tăng độ đông tụ và độ ngọt thanh của sữa chua.

Question

Câu 14: Cần phải bảo quản sữa chua thành phẩm trong tủ lạnh nhằm

A. hạn chế tốc độ lên men quá mức, kéo dài thời gian bảo quản.

B. tăng tốc độ lên men, kéo dài thời gian bảo quản.

C. tăng giá trị dinh dưỡng và độ ngon của sữa chua.

D. tăng độ đông tụ và độ ngọt thanh của sữa chua.

Quỳnh Anh · Accepted Answer

{"userId":5168846,"userName":"Yuan"}

Đáp án đúng là: A. hạn chế tốc độ lên men quá mức, kéo dài thời gian bảo quản.

________________________________________

Giải thích:

• Hạn chế lên men: Sữa chua chứa các vi khuẩn lactic. Ở nhiệt độ phòng, chúng tiếp tục hoạt động mạnh khiến sữa chua nhanh bị quá chua và hỏng. Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh làm ức chế sự phát triển của vi khuẩn này.

• Kéo dài thời gian: Việc làm chậm quá trình biến đổi hóa học và sinh học giúp sữa chua giữ được hương vị tốt nhất trong thời gian dài hơn.

Timi · Answer

Đáp án đúng là A. Khi để sữa chua thành phẩm trong tủ lạnh, ta làm chậm tốc độ lên men của vi sinh vật, nhờ đó hạn chế lên men quá mức và kéo dài thời gian bảo quản.

bibi lạnh lùnh · Answer

Đáp án đúng là: A. Hạn chế tốc độ lên men quá mức, kéo dài thời gian bảo quản.

Giải thích:

Sau khi sữa chua được tạo thành, vi khuẩn lactic vẫn tiếp tục hoạt động.

Nếu để ở nhiệt độ thường, quá trình lên men sẽ tiếp diễn làm sữa chua bị chua gắt, tách nước và nhanh hỏng.

Bảo quản trong tủ lạnh giúp làm giảm hoạt động của vi khuẩn, hạn chế lên men quá mức và giữ chất lượng sản phẩm lâu hơn.

→ Chọn A. Hạn chế tốc độ lên men quá mức, kéo dài thời gian bảo quản.

Little Wolf / QC · Answer

{"userId":5168846,"userName":"Yuan"}

A. hạn chế tốc độ lên men quá mức, kéo dài thời gian bảo quản.

Sữa chua chứa các vi khuẩn lactic. Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh làm ức chế hoạt động của các vi khuẩn này, giúp kìm hãm quá trình lên men tiếp tục (tránh làm sữa quá chua) và bảo quản sản phẩm được lâu hơn.

Câu 14: Cần phải bảo quản sữa chua thành phẩm trong tủ lạnh nhằm A. hạn chế tốc độ lên men quá mức, kéo dài thời gian bảo quản. B. tăng tốc độ lên men, kéo dài thời gian bả...