### Giải thích các câu hỏi:
**a)** Glucose bị thủy phân trong môi trường acid:
Glucose là một monosaccharide, do đó nó không cần thủy phân để tạo thành các monosaccharide khác. Tuy nhiên, trong môi trường acid, glucose có thể tham gia vào các phản ứng khác như oxi hóa hoặc tạo phức với các ion kim loại.
**b)** Glucose bị khử bởi trong :
Glucose có tính khử do có nhóm aldehyde (-CHO) trong cấu trúc của nó. Khi cho glucose tác dụng với dung dịch trong , glucose sẽ khử ion bạc (Ag+) thành bạc kim loại (Ag), tạo ra kết tủa bạc.
**c)** Dung dịch fructose hòa tan được :
Fructose cũng là một monosaccharide và có tính khử. Khi cho fructose vào dung dịch , fructose sẽ khử ion đồng (Cu2+) thành đồng(I) oxit (Cu2O), tạo ra phức xanh lam.
**d)** Dung dịch fructose tác dụng với khi đun nóng cho kết tủa Ag:
Tương tự như glucose, fructose cũng có tính khử và có thể khử ion bạc trong dung dịch thành bạc kim loại, tạo ra kết tủa bạc.
### Câu 17:
**a)** Sản phẩm hữu cơ thu được sau bước 4 là muối ammonium gluconate: **Sai**. Sản phẩm chính là gluconic acid, không phải muối ammonium gluconate.
**b)** Vai trò của loãng là tạo môi trường acid để thủy phân saccharose ở bước 2: **Đúng**. Acid giúp thủy phân saccharose thành glucose và fructose.
**c)** Sau bước 1, trong ống nghiệm xuất hiện chất rắn màu đen do sự hóa than saccharose: **Sai**. Saccharose không hóa than trong điều kiện này.
**d)** Khí thoát ra ở bước 3 là do tác dụng với dung dịch loãng: **Đúng**. Phản ứng giữa và tạo ra khí .
### Câu 18:
**a)** Glucose và fructose đều thể hiện tính oxi hóa khi tác dụng với (xúc tác ): **Đúng**. Cả hai đều có thể bị oxi hóa.
**b)** Glucose và fructose đều hòa tan được ở điều kiện thường, tạo phức xanh lam: **Đúng**. Cả hai đều có tính khử.
**c)** Trong mật ong đều có chứa glucose và fructose: **Đúng**. Mật ong chủ yếu chứa hai loại đường này.
**d)** Glucose và fructose đều thể hiện tính khử khi tác dụng với dung dịch : **Đúng**. Cả hai đều có khả năng khử.
### Câu 19:
**a)** Có 2 chất tác dụng được với thuốc thử Tollens: **Đúng**. Glucose và fructose đều có tính khử.
**b)** Có 3 chất bị thủy phân trong môi trường kiềm: **Sai**. Chỉ có saccharose và maltose bị thủy phân.
**c)** Có 3 chất hữu cơ đơn chức, mạch hở: **Sai**. Chỉ có acetic acid là đơn chức.
**d)** Có 3 chất làm mất màu nước bromine: **Đúng**. Glucose, fructose và acetic acid đều có khả năng này.
### Câu 20:
**a)** Cellulose là chất rắn dạng sợi, màu trắng, không tan trong nước: **Đúng**.
**b)** Amylopectin có cấu trúc mạch phân nhánh: **Đúng**.
**c)** Phân tử cellulose được tạo thành từ các đơn vị : **Sai**. Cellulose được tạo thành từ các đơn vị .
**d)** Thủy phân hoàn toàn cellulose chỉ thu được 1 monosaccharide: **Đúng**. Chỉ thu được glucose.
### Câu 21:
**a)** Nhỏ dung dịch vào mặt cắt quả chuối xanh thấy xuất hiện màu xanh tím: **Đúng**. Tinh bột trong chuối phản ứng với iot.
**b)** Trong cây xanh, tinh bột được tổng hợp nhờ phản ứng quang hợp: **Đúng**.
**c)** Tinh bột là chất rắn, dạng sợi, màu trắng, không mùi vị: **Đúng**.
**d)** Trong phân tử cellulose, mỗi gốc có ba nhóm OH: **Sai**. Mỗi gốc có hai nhóm OH.
### Câu 22:
**(a)** Ở bước 1, xảy ra phản ứng của iot với tinh bột, dung dịch trong ống nghiệm chuyển sang màu xanh tím: **Đúng**.
**(b)** Ở bước 1, thay dung dịch hồ tinh bột bằng mặt cắt quả chuối chín thì màu xanh tím cũng xuất hiện: **Đúng**.
**(c)** Ở bước 2, màu của dung dịch có sự biến đổi: xanh tím không màu xanh tím: **Sai**. Màu xanh tím sẽ không biến đổi thành không màu.
**(d)** Do cấu tạo ở dạng xoắn có lỗ rỗng, tinh bột hấp phụ iot cho màu xanh tím: **Đúng**.
### Câu 23:
**a)** Sau bước 3, phần dung dịch thu được có màu xanh lam: **Đúng**. Do sự hình thành phức đồng.
**b)** Sau bước 2, dung dịch thu được có cả glucose và fructose: **Đúng**. Thủy phân sẽ tạo ra cả hai.
**c)** Khi thay dung dịch bằng dung dịch thì tốc độ thủy phân nhanh hơn: **Đúng**. Nồng độ acid cao hơn sẽ tăng tốc độ phản ứng.
**d)** Sau bước 2, cho lượng dư dung dịch trong vào và đun nhẹ ống nghiệm thì có kết tủa Ag bám vào thành ống nghiệm: **Đúng**. Glucose và fructose đều có tính khử.