Papain là enzyme có tác dụng thuỷ phân protein, có nhiều trong quả đu đủ. Papain được tách từ nhựa đu đủ xanh, là một enzyme thực vật. Enzym papain rất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp tiêu hóa các thức ăn gi...

Đánh giá các đáp án về enzyme papain trong đu đủ

Đánh giá chung:

Các đáp án đều đề cập đến enzyme papain có trong đu đủ và vai trò của nó trong việc phân giải protein. Tuy nhiên, mỗi đáp án có những điểm đúng và sai khác nhau.

Đánh giá chi tiết từng đáp án:

**Đáp án a: Thịt được ướp với nước ép đu đủ thì khi nấu sẽ nhanh mềm hơn. Đúng.

• Đây là ứng dụng thực tế của enzyme papain. Papain trong đu đủ sẽ phân hủy một phần protein trong thịt, làm cho thịt mềm hơn khi nấu.

Đáp án b: Do enzyme có nhiều trong quả đu đủ có tác dụng phân giải protein có trong thịt nên khiến cho thịt khi nấu cùng sẽ nhanh mềm hơn. Đúng.

• Đáp án này giải thích rõ ràng cơ chế khiến thịt mềm hơn khi ướp với đu đủ, dựa trên hoạt tính của enzyme papain.

Đáp án c: Bromelain là một loại enzyme tiêu hóa protein từ dứa có thể giúp giảm viêm, đau và chữa lành vết thương. Từ quả đu đủ xanh cũng có thể chiết xuất được lượng nhỏ Bromelain. Sai.

• Bromelain là enzyme có trong dứa, không có trong đu đủ. Việc cho rằng đu đủ xanh có thể chiết xuất được bromelain là không chính xác.

Đáp án d: Papain có công thức phân tử C9H15N4O3. Sai.

• Papain là một protein, có cấu trúc phân tử phức tạp và khối lượng phân tử lớn. Nó không thể biểu diễn bằng một công thức phân tử đơn giản như vậy.

Kết luận:

• Các đáp án a và b là đúng. Chúng chính xác khi mô tả về tác dụng của enzyme papain trong việc làm mềm thịt.
• Đáp án c là sai. Bromelain là enzyme riêng biệt của dứa, không có trong đu đủ.
• Đáp án d là sai. Papain là một protein, không có công thức phân tử đơn giản như vậy.

Tổng kết:

Enzyme papain trong đu đủ có vai trò quan trọng trong việc phân giải protein. Khi ướp thịt với nước ép đu đủ, papain sẽ làm mềm thịt bằng cách phân hủy một phần protein. Đây là một ứng dụng thực tế và phổ biến của enzyme này