Saccharose và maltose có cấu tạo mạch gì

Saccharose:

Saccharose là một disaccharide, được cấu tạo từ một đơn vị α-glucose và một đơn vị β-fructose liên kết với nhau qua một liên kết α,β-1,2-glycosidic.

• Mạch vòng: Saccharose chỉ tồn tại ở dạng mạch vòng. Lý do là nhóm -OH hemiacetal của glucose và nhóm -OH hemiketal của fructose đã tham gia vào việc tạo liên kết glycosidic, do đó không còn nhóm chức tự do để mạch có thể mở ra tạo thành dạng mạch hở chứa nhóm aldehyde (-CHO) hoặc ketone (-CO-).

Maltose:

Maltose là một disaccharide, được cấu tạo từ hai đơn vị α-glucose liên kết với nhau qua một liên kết α-1,4-glycosidic.

• Mạch vòng và mạch hở: Maltose tồn tại đồng thời ở cả dạng mạch vòng và dạng mạch hở trong dung dịch. Điều này là do một trong hai đơn vị glucose trong phân tử maltose vẫn còn nhóm -OH hemiacetal tự do ở carbon số 1, cho phép vòng có thể mở ra tạo thành dạng mạch hở chứa nhóm aldehyde (-CHO). Chính vì có nhóm aldehyde tự do này mà maltose có tính khử.