cơ sở khoa học để tạo thành sữa chua

Cơ sở khoa học để tạo thành sữa chua dựa trên quá trình lên men sữa bởi vi khuẩn lactic. Cụ thể, khi sản xuất sữa chua, các vi khuẩn lactic như Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus sẽ chuyển hóa carbohydrate có trong sữa, chẳng hạn như lactose, thành axit lactic. Quá trình lên men này làm giảm pH của môi trường, dẫn đến hiện tượng đông tụ của protein trong sữa. Khi pH giảm, các protein như casein sẽ kết tủa lại, tạo thành cấu trúc đặc của sữa chua. Ngoài ra, axit lactic còn giúp cải thiện hương vị và tăng cường lợi ích sức khỏe của sữa chua, như hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường hệ miễn dịch. Tóm lại, sự chuyển hóa carbohydrate thành axit lactic và sự thay đổi pH là hai yếu tố chính tạo nên sữa chua và quyết định các tính chất của sản phẩm cuối cùng.