giupppppppppppppppp

Dưới đây là đáp án chi tiết cho các câu hỏi: Câu 1. (1 điểm) Thực phẩm và đồ dùng ở vùng nhiệt đới rất nhanh bị hỏng nếu không được bảo quản đúng cách vì: • Nhiệt độ cao làm tăng tốc độ phản ứng hóa học và sinh trưởng của vi sinh vật như vi khuẩn, nấm mốc. • Độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, từ đó làm quá trình phân hủy, lên men của thực phẩm diễn ra nhanh hơn. Do đó, nếu không bảo quản ở nơi mát mẻ và khô ráo, các sản phẩm dễ bị hỏng nhanh chóng. Câu 2. (2 điểm) Quy trình làm sữa chua tại gia đình: 1. Chọn sữa tươi chất lượng, sau đó đun sôi để tiệt trùng và làm giảm vi khuẩn có hại. Để nguội đến khoảng 40-45°C. 2. Lấy một ít sữa chua (đã chứa các chủng vi khuẩn lactic như Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus) hoặc men lên men chuẩn, rồi trộn đều với sữa nguội. 3. Đổ hỗn hợp sữa và men vào hũ và ủ ở nhiệt độ 40-45°C trong khoảng 6-8 giờ cho đến khi hỗn hợp đặc lại thành sữa chua. 4. Sau khi đạt được độ đặc mong muốn, cho sữa chua vào tủ lạnh để làm lạnh và bảo quản. Giải thích tại sao trong sữa chua hầu như không có vi sinh vật gây hại: Trong quá trình lên men, các vi khuẩn lactic chuyển đổi lactose (đường trong sữa) thành axit lactic. Sự tăng trở ngại của axit lactic làm giảm độ pH của hỗn hợp, tạo môi trường axit không thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật gây hại. Các vi khuẩn có lợi phát triển đồng thời ức chế sự nảy mầm của các vi khuẩn và nấm gây bệnh, nhờ đó sữa chua trở nên an toàn để tiêu thụ.