Nêu một số ví dụ trong thực tiễn để minh họa về sự thủy phân tinh bột và cellulose ở nhiệt độ thường nhờ tác dụng của enzyme

Thủy phân tinh bột và cellulose là quá trình quan trọng trong hóa học thực phẩm và sinh học, nhờ vào tác dụng của enzyme. Dưới đây là một số ví dụ thực tiễn: 1. **Thủy phân tinh bột trong tiêu hóa**: Khi chúng ta ăn các thực phẩm chứa tinh bột như cơm, khoai tây hay bánh mì, enzyme amylase có trong nước bọt bắt đầu quá trình thủy phân tinh bột thành đường glucose. Quá trình này diễn ra ở nhiệt độ thường và giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ năng lượng. 2. **Sản xuất rượu bia**: Trong quy trình sản xuất bia, tinh bột từ lúa mạch được thủy phân thành glucose nhờ enzyme amylase. Glucose sau đó được lên men bởi men bia để sản xuất rượu. Quá trình này cũng diễn ra ở nhiệt độ phòng. 3. **Thủy phân cellulose trong sinh học**: Mặc dù cellulose không thể được thủy phân dễ dàng như tinh bột, một số vi khuẩn và nấm trong tự nhiên có khả năng tiết ra enzyme cellulase để phân giải cellulose trong cây cỏ. Quá trình này xảy ra trong dạ dày của một số động vật ăn cỏ, giúp chúng tiêu hóa thức ăn hiệu quả hơn. 4. **Sản xuất đường từ mía**: Trong quy trình sản xuất đường, enzyme invertase có thể được sử dụng để thủy phân sucrose (đường mía) thành glucose và fructose. Dù không hoàn toàn liên quan đến tinh bột hay cellulose, nhưng ví dụ này cho thấy vai trò của enzyme trong việc biến đổi các polysaccharide. Tóm lại, enzyme đóng vai trò quan trọng trong quá trình thủy phân tinh bột và cellulose ở nhiệt độ thường, giúp cơ thể và sinh vật trong tự nhiên khai thác nguồn năng lượng từ carbohydrate một cách hiệu quả.