nêu cách để làm ra bánh mì

Question

cute nhinguyenyen156 · Accepted Answer

{"userId":5274384,"userName":"ngochan2016"} 🥖 Nguyên liệu (cho khoảng 6–8 ổ nhỏ):

500g bột mì (loại làm bánh mì thì ngon hơn)
10g men nở (instant yeast)
10g đường
8g muối
300ml nước ấm (đừng quá nóng kẻo chết men)
20ml dầu ăn hoặc bơ tan chảy

👨‍🍳 Các bước làm:

1. Trộn bột

Cho men + đường vào 100ml nước ấm, khuấy và chờ 5p cho men nở.
Trộn bột mì + muối trong 1 cái tô lớn.
Đổ hỗn hợp men + phần nước còn lại + dầu ăn vào → trộn đều.

2. Nhào bột

Nhào bằng tay (10–15p) hoặc máy nhồi (5–7p) cho bột mịn, kéo màng dai.
Ủ bột lần 1: cho vào tô, đậy kín, để 1 tiếng cho nở gấp đôi.

3. Tạo hình

Sau khi ủ, đấm xẹp bọt khí.
Chia bột → tạo hình ổ bánh dài (hoặc tròn tùy thích).
Ủ tiếp 30–40p nữa cho nở thêm.

4. Nướng bánh

Làm nóng lò trước 200°C.
Dùng dao rạch vài đường trên mặt bánh.
Xịt ít nước lên bánh (cho vỏ giòn).
Nướng 20–25p tới khi bánh vàng giòn.

👉 Vậy là ra bánh mì nóng hổi, vỏ giòn ruộm, ruột mềm xốp 😍.

Timi · Answer

Để làm ra bánh mì, bạn cần thực hiện các bước cơ bản sau đây:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
- Bột mì
- Nước
- Men nở (men bánh mì)
- Muối
- Đường (tùy chọn)
- Dầu ăn hoặc bơ (tùy công thức)

2. Trộn bột:
- Trộn bột mì với muối, đường, men nở.
- Thêm nước từ từ và trộn đều đến khi bột quyện lại thành khối.

3. Nhào bột:
- Nhào bột trên mặt phẳng sạch khoảng 10-15 phút đến khi bột mịn, đàn hồi.

4. Ủ bột:
- Đặt bột vào tô, phủ khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm.
- Ủ bột ở nơi ấm khoảng 1-2 giờ cho bột nở gấp đôi.

5. Tạo hình bánh:
- Lấy bột ra, nhào nhẹ để xẹp bọt khí.
- Chia bột thành các phần nhỏ, tạo hình bánh mì theo ý muốn.

6. Ủ lần 2:
- Đặt bánh đã tạo hình lên khay nướng, phủ khăn ẩm.
- Ủ thêm khoảng 30-45 phút để bánh nở thêm.

7. Nướng bánh:
- Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ khoảng 200-220 độ C.
- Cho bánh vào nướng khoảng 20-30 phút đến khi bánh chín vàng, vỏ giòn.

8. Làm nguội:
- Lấy bánh ra để nguội trên giá cho bánh không bị ẩm.

Đó là quy trình cơ bản để làm ra bánh mì. Bạn có thể điều chỉnh nguyên liệu và cách làm tùy theo loại bánh mì muốn làm (bánh mì trắng, bánh mì que, bánh mì sandwich, v.v). Nếu bạn muốn, tôi có thể cung cấp công thức chi tiết hơn hoặc hướng dẫn làm loại bánh mì cụ thể. Bạn có muốn không?

lylynguyen · Answer

1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm bánh mì truyền thống, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản sau:

Bột mì (nên dùng bột mì số 13 chuyên dụng để làm bánh mì).

Men nở khô (instant yeast).

Nước lạnh hoặc sữa tươi không đường.

Một ít muối, đường, bơ lạt.

Một quả trứng gà.

2. Trộn và nhồi bột
Đây là công đoạn quan trọng nhất để tạo nên độ dai, xốp cho bánh.

Trộn các nguyên liệu khô: Cho bột mì, men nở, đường, muối vào một chiếc âu lớn rồi trộn đều. Lưu ý không để men nở tiếp xúc trực tiếp với muối vì muối sẽ làm men chết hoặc hoạt động yếu đi.

Thêm nguyên liệu ướt: Cho trứng gà và nước lạnh (hoặc sữa tươi) vào hỗn hợp bột khô.

Nhồi bột: Bạn có thể nhồi bằng tay hoặc bằng máy.

Nhồi bằng tay: Nhào bột liên tục trên mặt phẳng sạch, dùng kỹ thuật folding and stretching (gấp và miết bột) đến khi bột trở nên dẻo, mịn, đàn hồi tốt và không còn dính tay. Thời gian nhồi khoảng 20-25 phút.

Nhồi bằng máy: Nhồi ở tốc độ thấp để các sợi gluten không bị đứt gãy. Khi nhồi xong, bột đạt chuẩn sẽ có thể kéo thành một màng mỏng mà không bị rách.

3. Ủ bột (lần 1)
Vo tròn khối bột, đặt vào một chiếc tô lớn đã thoa một lớp dầu ăn mỏng. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm đậy kín miệng tô.

Ủ bột ở nhiệt độ phòng (khoảng 25-30°C) trong khoảng 1-2 tiếng, hoặc cho đến khi khối bột nở gấp đôi so với ban đầu.

4. Tạo hình và ủ bột (lần 2)
Sau khi bột đã ủ lần 1, bạn lấy ra và nhồi sơ lại khoảng 2-3 phút để xả bớt khí.

Chia bột thành từng phần nhỏ, vo tròn và để bột nghỉ khoảng 10 phút.

Tạo hình bánh mì tùy thích (hình dài, hình tròn, hoặc hình ổ sandwich).

Tiếp tục ủ bánh lần 2 trong khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi bánh nở to.

Trước khi nướng, bạn có thể rạch vài đường trên mặt bánh và phết một lớp trứng mỏng để bánh có màu vàng đẹp mắt sau khi nướng.

5. Nướng bánh
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170-180°C trước khi nướng khoảng 10-15 phút.

Cho khay bánh vào lò và nướng trong khoảng 18-20 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều.

Quỳnh Anh · Answer

{"userId":5274384,"userName":"ngochan2016"}

Cách chế biến Bánh mì bằng lò nướng

1

Chuẩn bị nhào bột

Bạn cho vào thau trộn 500gr bột bánh mì, 6gr men nở instant, 8gr đường, 5gr muối, 0.15gr bột {"userId":7-loi-ich-tuyet-voi-cua-vitamin-c-den-suc-khoe-con-nguoi-04300,"userName":"vitamin C"}. Dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp bột khô.
Lưu ý: Nếu bạn sử dụng men nở instant hoặc men tươi (loại men được đóng thành khối) thì bạn có thể cho trực tiếp vào trong hỗn hợp bột. Còn nếu bạn sử dụng men khô thì phải ngâm men với nước ấm để kích hoạt cho men nở rồi mới trộn cùng với bột làm bánh.
Kế đến bạn cho 25ml dầu ăn, 10gr {"userId":giam-an-la-gi-nhan-biet-cac-loai-giam-thong-dung-pho-bien-08678,"userName":"giấm"} và 300ml nước lạnh vào hỗn hợp bột khô, trộn đều hỗn hợp đến khi bột hút hết nước và thành một khối cố định.
Mách bạn: Bạn nên chia nước lạnh ra làm 3 lần. Mỗi lần cho từ từ vào trong hỗn hợp bột, đợi cho bột hút hết nước thì mới cho tiếp nước lạnh vào. Tránh đổ một lần sẽ dễ làm hư bột nhé.

Nhào bột

Nếu bạn nhồi bột bằng tay thì đầu tiên rây một ít bột ra bàn, thoa đều 2 lòng bàn tay với ít dầu ăn để khi nhồi bột không dính tay.

Sau đó dùng lòng bàn tay nhồi bằng cách ấn và miết bột ra xa, sau đó gập bột lại rồi tiếp tục dùng tay ấn và miết bột (kĩ thuật folding and stretching). Liên tục nhồi đều tay trong vòng 15 phút đến khi khối bột dẻo lại và không dính tay là được.

Còn nếu bạn sử dụng máy nhồi bột thì trước hết bạn bật máy ở tốc độ thấp (số 2) trong vòng 2 phút, rồi tăng lên mức số 4 và trộn trong vòng 10 phút. Sau đó để bột nghỉ khoảng 1 phút.

Lưu ý: Khi sử dụng máy trộn, bạn nên bật máy ở tốc độ thấp trước, như vậy bánh mì sau khi hoàn thành ruột bánh sẽ có độ dẻo, dai hơn.

Sau khi đã để cho bột nghỉ, bạn tiếp tục bật máy ở số 4 và trộn khoảng 5 phút. Cuối cùng tăng lên mức 6 và trộn khoảng 2 phút nữa là xong.

Tạo hình bánh mì

Lấy bột ra cái khỏi thau trộn, nhồi sơ bột lại cho mịn rồi ủ bột trong vòng 10 phút trước khi bắt đầu tạo hình bánh mì.

Sau khi cho bột nghỉ xong, chúng ta lấy phần bột ra để chia thành từng phần nhỏ (khoảng 10 - 12gr cho một viên) và thoa đều một ít dầu ăn lên mặt bàn và ở 2 lòng bàn tay.

Đầu tiên bạn lấy một khối bột ra, dùng tay ấn bột xuống, đập nhẹ bề mặt bột để làm vỡ các bọt khí. Sau đó lần lượt gấp từng mép ngoài của bột vào trong, túm nhẹ các mép lại rồi vê tròn. Làm lần lượt như vậy đến khi hết các khối bột.

Lưu ý: Sau khi vê tròn bột, kiểm tra thấy bề mặt bột mịn, bóng tức là đạt chuẩn, thành quả khi làm ra cũng sẽ đẹp hơn nhé.

Dùng một cái khăn khô, sạch đậy bột lại và ủ trong vòng 10 phút. Sau 10 phút này, bạn úp phần mặt bột mịn xuống dưới và tiếp tục đè nhẹ và gấp các mép lại, vê tròn tương tự như lúc nãy thêm lần nữa. Và ủ thêm 5 phút nữa.

Tiếp theo bạn lấy cây cán bột ra, để cây ở giữa cục bột và lăn từ từ cây cán ra từ trên xuống dưới cho bột mỏng ra. Ở phần dưới bạn cán mỏng và rộng hơn so với phía phần đầu. Khối bột sau đã cán thu được có hình tam giác, dài cỡ một gang tay.

Bắt đầu cuộn tròn từ từ phần đầu xuống phần mép thành một hình thuôn dài, lăn nhẹ 2 đầu khối bột để tạo chóp nhọn.

Lưu ý: Trong quá trình tạo hình bánh, bạn nhớ cố gắng thao tác nhanh tay vì bề mặt của bột bánh rất nhanh bị khô đó nha.

Tạo hình bánh mì xong rồi bạn cho bánh lên khay có các lỗ nhỏ để thông khí và ủ trong khoảng 15 phút trong lò nướng, đậy lò lại.

Sau 15 phút thì mở lò ra để cho không khí vào và tiếp tục ủ thêm 5 phút. Chỉ ủ bánh trong lò nên bạn lưu ý không bật lò nướng hay trước đó lò không được nóng nhé.

Nướng bánh

Làm nóng lò ở nhiệt độ 240 độ C trong vòng 15 phút để nhiệt độ lò ổn định trước khi nướng bánh, bạn nhớ để thêm một cái khay trống vào trong lò nha.

Sau khi lò đã nóng, bạn mở nắp lò ra và đổ khoảng 300ml nước sôi vào trong khay. Đổ từ từ để tránh làm phỏng tay nhé.

Mách bạn: Việc chuẩn bị một khay nước nóng trong lò giúp tạo nhiệt độ ở lửa dưới, tạo độ ẩm.

Khi đã làm xong bước chuẩn bị lò nướng rồi, bạn nhanh tay dùng mũi dao hoặc dao lam rạch một đường hơi cong nhẹ giống hình chữ C theo chiều dài bánh mì, cách 2 đầu bánh khoảng 2cm và xịt nước cho đẫm mặt bánh, đặc biệt chú ý xịt nhiều ở vết rạch.

Cho bánh vào lò nướng, đặt ở giữa lò, phía trên của khay nước nóng. Nướng bánh ở nhiệt độ 240 độ C trong vòng 8 phút, đậy kín lò. Sau khoảng 8 phút, bạn thấy bánh lúc này nở phồng vàng đều thì mở từ từ cửa lò ra, rồi xoay phần khay bánh lại để các bánh ở phía bên ngoài cũng được chín đều.

Nướng bánh lần 2 bằng cách hạ nhiệt độ xuống 200 độ C và nướng trong 10 phút để bánh vàng đều. Sau đó mở lò khoảng 1 phút rồi đóng lại, nướng lần 3 với nhiệt độ là 180 độ C trong 2 - 3 phút nữa là hoàn tất.

Mẹo nhỏ: Bạn nên chuẩn bị thêm 1 ít mè rang bơ để quét lên mặt bánh mì khi đã nướng chín. Mùi thơm của mè và bơ sẽ dậy thêm vị ngon của bánh mì.

Thành phẩm

Những ổ bánh mì nở căng phồng, ú nu với mùi hương thoang thoảng đặc trưng của bánh lan ra khắp căn bếp. Xé thử ổ bánh mì bạn sẽ nghe được âm thanh giòn rôm rốp của vỏ bánh cực kì đã tai.

Vỏ bánh mỏng, vàng giòn, ruột bánh mì bên trong thì dai, thấy được từng xớ bánh vô cùng hấp dẫn. Bạn có thể ăn bánh mì không hoặc chấm bánh mì cùng với sữa nóng hoặc sữa đặc thôi cũng khiến bạn thích mê đấy nhé!