Bài 29 .Việc xát muối vào miếng thịt sẽ giúp bảo quản lâu hơn, hoặc người ta dùng nước muối súc miệng sát khuẩn, vì sao vậy?

Question

Khanh · Accepted Answer

{"userId":5432632,"userName":"An Hoài"}

-Đối với bảo quản thịt: Nồng độ muối bên ngoài miếng thịt cao hơn rất nhiều so với bên trong tế bào vi khuẩn và tế bào thịt. Quá trình thẩm thấu sẽ hút nước từ trong các tế bào vi khuẩn ra ngoài. Thiếu nước, vi khuẩn bị mất nước (co nguyên sinh), ngừng phát triển hoặc bị tiêu diệt, từ đó ngăn chặn miếng thịt bị ôi thiu.

-Đối với súc miệng nước muối: Khi súc miệng, nồng độ muối cao bên ngoài sẽ hút nước từ các tế bào vi khuẩn hoặc các mô bị viêm nhiễm trong khoang miệng. Áp suất thẩm thấu này không chỉ làm vi khuẩn mất nước mà còn giúp làm loãng chất nhầy, cuốn trôi vi khuẩn và giảm sưng viêm ở cổ họng, nướu

Timi · Answer

Khi xát muối lên thịt hoặc súc miệng bằng nước muối, bản chất tác dụng bảo quản, sát khuẩn đều đến từ việc muối (NaCl) tạo ra môi trường ưu trương (nồng độ muối cao) so với bên trong tế bào vi sinh vật:

1. Giảm hoạt độ nước (a_w)  
   – Muối hoà tan hút nước tự do trong mô thịt hoặc trong khoang miệng, làm giảm lượng nước khả dụng (hoạt độ nước) để vi khuẩn, nấm men có thể phát triển.  
   – Trong thịt, khi độ ẩm giảm, vi khuẩn dễ bị “đói nước” và không thể sinh sản.

2. Áp suất thẩm thấu cao gây plasmolysis  
   – Môi trường ưu trương (nồng độ muối bên ngoài tế bào vi khuẩn cao hơn bên trong) kéo nước từ trong tế bào vi khuẩn ra ngoài qua màng bán thấm.  
   – Vi khuẩn mất nước, tế bào co lại (plasmolysis), dẫn đến ức chế trao đổi chất hoặc chết hẳn.

3. Ức chế men và enzyme vi sinh vật  
   – Nồng độ ion Na⁺, Cl⁻ cao có thể làm bất hoạt một số enzyme quan trọng bên trong tế bào vi sinh, góp phần ngăn chặn sự phát triển của chúng.

Kết quả là:  
– Trên miếng thịt, vi khuẩn và nấm mốc không đủ điều kiện phát triển, nên thịt được bảo quản lâu hơn.  
– Trong nước muối súc miệng, vi khuẩn gây hại ở khoang miệng bị “khử nước” và ức chế hoạt động, giúp sát khuẩn, giảm viêm loét.

Haciicuti · Answer

{"userId":5432632,"userName":"An Hoài"}

Việc xát muối vào miếng thịt giúp bảo quản lâu hơn vì muối làm môi trường trở nên quá mặn, khiến vi khuẩn và nấm mốc bị mất nước, khó sinh trưởng và phát triển. Tương tự, nước muối súc miệng có tác dụng sát khuẩn vì muối giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn trong khoang miệng, đồng thời làm sạch và giảm viêm nhiễm. Nhờ đó, muối được sử dụng phổ biến trong bảo quản thực phẩm và vệ sinh y tế.

ndtm · Answer

Xát muối vào miếng thịt giúp bảo quản lâu hơn và dùng nước muối để súc miệng sát khuẩn vì muối tạo môi trường có nồng độ cao, làm nước trong tế bào vi khuẩn bị rút ra ngoài theo cơ chế thẩm thấu.

Khi mất nước, vi khuẩn bị co nguyên sinh, khó sinh trưởng hoặc bị chết, nên:

Thịt chậm bị ôi thiu.
Khoang miệng giảm vi khuẩn gây bệnh, giúp sát khuẩn.