Câu 4. Để tăng độ giòn và trong của bánh, dưa chua, làm mềm nhanh các loại đậu trắng, đậu đỏ, đậu đen..người ta thường dùng nước tro tàu. Thành phần của nước tro tàu là

A. hỗn hợp K2CO3 và Na2CO3

B. hỗn hợp MgCO3 và CaCO3.

C. nước vôi.

D. hỗn hợp K2CO3 và CaCO3.

Question

Câu 4. Để tăng độ giòn và trong của bánh, dưa chua, làm mềm nhanh các loại đậu trắng, đậu đỏ, đậu đen..người ta thường dùng nước tro tàu. Thành phần của nước tro tàu là

A. hỗn hợp K2CO3 và Na2CO3

B. hỗn hợp MgCO3 và CaCO3.

C. nước vôi.

D. hỗn hợp K2CO3 và CaCO3.

Mèo Đen · Accepted Answer

Nước tro tàu bản chất là nước chắt từ tro gỗ, tro rơm sau khi đốt.

Thành phần chính của nó là hỗn hợp $K_2CO_3$ và $Na_2CO_3$ (Đáp án A).

Cơ chế tác dụng:

Tính kiềm yếu: Các muối cacbonat này tan trong nước tạo ra môi trường kiềm.

Làm mềm đậu: Môi trường kiềm giúp phá vỡ nhanh cấu trúc protein và pectin ở vỏ hạt đậu, làm chúng nhanh nhừ.

Tạo độ giòn, trong: Kiềm tác dụng với tinh bột và chất xơ trong rau củ/bột bánh, làm biến tính nhẹ giúp kết cấu thực phẩm trở nên cứng cáp, giòn và có độ trong suốt hơn.

Timi · Answer

Để tăng độ giòn và trong của bánh, dưa chua, cũng như làm mềm nhanh các loại đậu, người ta thường sử dụng nước tro tàu. Nước tro tàu là một dung dịch có chứa các hợp chất kiềm.

Thành phần chính của nước tro tàu là hỗn hợp K2CO3 (kalium cacbonat) và Na2CO3 (natri cacbonat). Vì vậy, đáp án đúng cho câu hỏi này là:

**A. hỗn hợp K2CO3 và Na2CO3.**

Lê Minh Dũng · Answer

{"userId":5421844,"userName":"Little Wolf / QC"}

Đáp án A.

Thành phần chính của nước tro tàu truyền thống là hỗn hợp các muối kiềm, chủ yếu bao gồm:

$K_{2}CO_{3}$ (Potassium carbonate)

$Na_{2}CO_{3}$ (Sodium carbonate)

Quỳnh Anh · Answer

{"userId":5421844,"userName":"Little Wolf / QC"}

Đáp án đúng là: A. hỗn hợp $K_{2}CO_{3}$ và $Na_{2}CO_{3}$

Giải thích:

Nước tro tàu (lye water) truyền thống được thu được từ việc ngâm tro củi, tro thực vật vào nước. Thành phần chính của nó là các muối kiềm của kim loại kiềm, cụ thể là Kali cacbonat ($K_{2}CO_{3}$) và Natri cacbonat ($Na_{2}CO_{3}$). Các chất này tạo ra môi trường kiềm giúp làm mềm thực phẩm và tạo độ giòn, trong cho bánh.

Câu 4. Để tăng độ giòn và trong của bánh, dưa chua, làm mềm nhanh các loại đậu trắng, đậu đỏ, đậu đen..người ta thường dùng nước tro tàu. Thành phần của nước tro tàu là A. hỗn hợp K2CO3 và Na2CO3 B....

Cơ chế tác dụng: