Câu 68: Triolein có công thức cấu tạo là A. $(C_{17}H_{35}COO)_3C_3H_5.$ B. $(C_{15}H_{31}COO)_3C_3H_5.$ C. $(C_{17}H_{33}COO)_3C_3H_5.$ D. $(C_{17}H_{31}COO)_3C_3H_5.$

Để xác định công thức cấu tạo của triolein, chúng ta cần biết rằng triolein là một triglyceride được hình thành từ glycerol và ba axit béo oleic (C18H34O2). Công thức tổng quát của một triglyceride là \((C_{n}H_{2n-1}COO)_3C_3H_5\), trong đó n là số nguyên tử carbon trong axit béo. Axit béo oleic có công thức là \(C_{18}H_{34}O_2\), vì vậy, ta có: - Glycerol có 3 nhóm -COO từ 3 axit béo oleic, do đó sẽ có 3 x 18 = 54 nguyên tử carbon trong các axit béo. - Cộng thêm 3 nguyên tử carbon từ glycerol thì tổng số nguyên tử carbon là 54 + 3 = 57. Nhưng trong các lựa chọn, chúng ta chỉ quan tâm đến công thức có số carbon phù hợp với cấu trúc của triolein. Trong bốn đáp án, chỉ có đáp án B: B. \((C_{15}H_{31}COO)_3C_3H_5\) là sai, vì nó không tương ứng với số nguyên tử carbon cần thiết. Chúng ta cần thêm một axit béo nữa, chính xác là oleic acid cho mỗi nhóm COOH. Vậy: Đáp án chính xác sẽ là: D. \((C_{17}H_{31}COO)_3C_3H_5\). Vậy câu trả lời đúng là D.