a. Vì sao chất béo không tan trong nước mà tan trong các dung môi hữu vơ không phân cực. b. So sánh nhiệt độ nóng chảy, nhiệt độ sôi triglixerit chứa các gốc axit béo no và triglixerit chứa các gốc ax...

a. Chất béo không tan trong nước do cấu trúc phân tử của chất béo chủ yếu là các liên kết C-H không phân cực, trong khi nước là một chất phân cực mạnh. Theo nguyên tắc "phân cực hòa tan phân cực, không phân cực hòa tan không phân cực", chất béo không thể hòa tan trong nước. Tuy nhiên, chất béo có thể tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực như ether, cloroform, vì chúng cũng có cấu trúc không phân cực giống như chất béo. b. Triglixerit chứa các gốc axit béo no thường có nhiệt độ nóng chảy và nhiệt độ sôi cao hơn so với triglixerit chứa các gốc axit béo không no. Điều này là do các gốc axit béo no có cấu trúc tuyến tính, cho phép chúng xếp lần lên nhau chặt chẽ hơn, tạo ra lực tương tác giữa các phân tử mạnh hơn. Trong khi đó, các gốc axit béo không no có ít nhất một liên kết pi, tạo ra cấu trúc cong, không cho phép chúng xếp lần lên nhau chặt chẽ, do đó lực tương tác giữa các phân tử yếu hơn.