Quá trình làm dưa muối hoặc sữa chua sử dụng vi khuẩn gì? Vi khuẩn đó hoạt động như thế nào?

Quá trình làm dưa muối và sữa chua đều sử dụng vi khuẩn lactic acid. Vi khuẩn này hoạt động bằng cách phân hủy đường thành axit lactic, tạo ra môi trường axit giúp bảo quản thực phẩm và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hại khác. Đối với dưa muối, vi khuẩn lactic acid giúp lên men dưa, tạo ra hương vị đặc trưng của dưa muối. Trong khi đó, trong quá trình làm sữa chua, vi khuẩn lactic acid biến đổi đường thành axit lactic, làm cho sữa đông lại và có vị chua.