Cơ sở khoa học của biện pháp bảo quản khô là gì? Bảo quản khô được áp dụng cho thực phẩm nào?

Question

Vũ Doanh An · Accepted Answer

{"userId":5224117,"userName":"Jadoo"}

Trong điều kiện thiếu nước, cường độ hô hấp tế bào giảm, đồng thời cũng ức chế sự sinh trưởng của các vi sinh vật gây hỏng nông sản. Nhờ đó, kéo dài được thời gian bảo quản nông sản.

Hạt lúa, hạt ngô, hạt lạc, hạt vừng,…

Timi · Answer

Cơ sở khoa học của biện pháp bảo quản khô là việc phơi khô và giữ trong túi hút chân không khi bảo quản nông sản. Việc phơi khô làm giảm lượng nước trong các tế bào, ức chế các quá trình hô hấp tế bào, từ đó giữ được chất lượng của nông sản ít thay đổi. Bảo quản khô được áp dụng cho các loại thực phẩm như hải sản khô, thịt khô, rau củ khô, trái cây khô và các loại gia vị khô.

blingbling · Answer

{"userId":5224117,"userName":"Jadoo"} Cơ sở khoa học của biện pháp bảo quản khô:
Biện pháp bảo quản khô dựa trên nguyên lý loại bỏ nước khỏi thực phẩm để làm chậm hoặc ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật khác có thể gây hỏng thực phẩm. Việc giảm hàm lượng nước trong thực phẩm làm giảm hoạt động của nước (water activity - Aw), từ đó làm giảm khả năng vi sinh vật phát triển. Điều này giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm mà không cần sử dụng chất bảo quản hóa học.
Bảo quản khô được áp dụng cho thực phẩm nào:
Bảo quản khô thường được áp dụng cho các loại thực phẩm như:

Các loại hạt và ngũ cốc: gạo, lúa mì, đậu, lạc, v.v.
Các loại trái cây khô: nho khô, mơ khô, táo khô, v.v.
Thịt và cá đã được sấy hoặc hun khói.
Các loại rau khô như nấm khô, hành tây khô.
Gia vị và thảo mộc khô.
Sản phẩm sữa bột như sữa bột và phô mai bột.

Đây là những thực phẩm có thể giữ được độ an toàn và chất lượng khi được bảo quản bằng phương pháp khô.

Thanh Ân · Answer

ủa hỏi rồi mà