Giải thích chi tiết PHẦN II. Câu hỏi trắc nghiệm đúng sai. Thí sinh trả lời từ câu 1 đến câu 3. Trong mỗi ý a), b), c), d) ở mỗi câu thí sinh,chọn đúng hoặc sai.,Câu 1: Thí nghiệm: Phản ứng xà phòng hoá chất béo,Chuẩn bị:,Hoá chất: chất béo (dầu thực vật hoặc mỡ động vật), dung dịch NaOH 40%, dung dịch NaCl bão hoà.,Dụng cụ: bát sứ, cốc thuỷ tinh, đũa thuỷ tinh, kiềng sắt, đèn cồn.,Tiến hành:,- Cho khoảng 2 g chất béo và khoảng 4 mL dung dịch NaOH 40% vào bát sử. Đun hỗn hợp trong khoảng 10 phút và,liên tục khuấy bằng đũa thuỷ tinh. Nếu thể tích nước giảm cần bổ sung thêm nước.,- Kết thúc phản ứng, đổ hỗn hợp vào cốc thuỷ tinh chứa khoảng 30 mL dung dịch NaCl bão hoà, khuấy nhẹ. Để,nguội hỗn hợp, tách lấy khối xà phòng nổi lên ở trên.,,a. Phải dùng đũa thủy tinh khuấy đều hỗn hợp trong bát sử để phản ứng xảy ra nhanh hơn; có cho thêm vài giọt nước để,hỗn hợp không cạn đi (thể tích không đổi) thì phản ứng mới thực hiện được.,b. Việc thêm NaCl bão hòa để tách xà phòng ra khỏi glycerol do xà phòng tan nhiều trong NaCl bão hòa và nhẹ hơn nên,nổi lên trên.,c. Sau phản ứng khi chưa thêm NaCl bão hòa thì dung dịch đồng nhất; sau khi thêm NaCl bão hòa thì sản phẩm tách lớp:,phần xà phòng rắn ở trên, phần lỏng ở dưới gồm NaCl bão hòa và glycerol.,d. Phương trình phản ứng xà phòng hoá chất béo tripalmitin.,$C_3H_5(OCOC_{17}H_{33})_3+3NaOH\overset{t^0}\rightarrow C_3H_5(OH)_3+3C_{17}H_{31}COONa$,Câu 2: Glucose và fructose thuộc nhóm monosaccharide, không bị thủy phân.,a. Glucose là chất rắn, vị ngọt, dễ tan trong nước, glucose có trong nhiều loại trái cây chín.,b. (Ở người trưởng thành, khoẻ mạnh thì lượng glucose trong máu trước khi ăn khoảng $4,4-7,2~mmolL.$,c. Fructose là chất rắn, dễ tan trong nước, có vị ngọt hơn glucose, fructose có nhiều trong mật ong.,d. Trong dung dịch, glucose tồn tại chủ yếu ở dạng vòng 6 cạnh và fructose tồn tại chủ yếu ở dạng mạch hở.,Câu 3: Một học sinh tiến hành làm thí nghiệm tráng bạc của glucose theo hai bước sau:,Bước 1: Cho vào một ống nghiệm sạch 1 ml dung dịch $AgNO_31\%.$ sau đó nhỏ tiếp từng giọt dung dịch $NH_3$ vào cho,đến khi kết tủa vừa xuất hiện lại tan hết.,$-$ Bước 2: Thêm tiếp 1 ml dung dịch glucose 1% vào ống nghiệm trên rồi đun nóng nhẹ.,a. Phản ứng hóa học xảy ra ở bước 2 là,$CH_2OH-[CHOH]_4-CHO+2AgNO_3+3NH_3+H_2O\overset{t^0}\rightarrow CH_2OH-[CHOH]_4-COONH_4+2Ag+3NH_4NO_3$,b. Hiện tượng hóa học quan sát được ở bước 2 là có xuất hiện kết tủa màu đen.,c. Ở bước 2, chất oxi hóa là glucose, chất khử là $AgNO_3$,d. Trong công nghiệp, người ta dùng sucrose làm nguyên liệu để tráng ruột phích mà không dùng glucose là vì sucrose có,lượng nhiều trong tự nhiên, giá thành thấp đồng thời khi thủy phân sinh ra glucose và Fructose đều có phản ứng tráng bạc còn,glucose có lượng ít trong tự nhiên, giá thành cao.,Câu 4: Papain là enzyme có tác dụng thuỷ phân protein, có nhiều trong quả đu đủ. Papain được tách từ nhựa đu đủ xanh, là,một enzyme thực vật. Enzym papain rất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp tiêu hóa các thức ăn giàu protein một cách dễ dàng hơn.,Papain là enzyme có thể sản xuất thuốc điều trị các tác dụng phụ của xạ trị, hoặc nó có thể được sử dụng kết hợp với các liệu,pháp khác để điều trị khối u,...,,a. Thịt được ướp với nước ép đu đủ thì khi nấu sẽ nhanh mềm hơn.,b. Do enzyme có nhiều trong quả đu đủ có tác dụng phân giải protein có trong thịt nên khiến cho thịt khi nấu cùng sẽ,nhanh mềm hơn.,c. Từ quả đu đủ xanh có thể chiết xuất được Bromelain.

Question

Giải thích chi tiết PHẦN II. Câu hỏi trắc nghiệm đúng sai. Thí sinh trả lời từ câu 1 đến câu 3. Trong mỗi ý a), b), c), d) ở mỗi câu thí sinh,chọn đúng hoặc sai.,Câu 1: Thí nghiệm: Phản ứng xà phòng hoá chất béo,Chuẩn bị:,Hoá chất: chất béo (dầu thực vật hoặc mỡ động vật), dung dịch NaOH 40%, dung dịch NaCl bão hoà.,Dụng cụ: bát sứ, cốc thuỷ tinh, đũa thuỷ tinh, kiềng sắt, đèn cồn.,Tiến hành:,- Cho khoảng 2 g chất béo và khoảng 4 mL dung dịch NaOH 40% vào bát sử. Đun hỗn hợp trong khoảng 10 phút và,liên tục khuấy bằng đũa thuỷ tinh. Nếu thể tích nước giảm cần bổ sung thêm nước.,- Kết thúc phản ứng, đổ hỗn hợp vào cốc thuỷ tinh chứa khoảng 30 mL dung dịch NaCl bão hoà, khuấy nhẹ. Để,nguội hỗn hợp, tách lấy khối xà phòng nổi lên ở trên.,

,a. Phải dùng đũa thủy tinh khuấy đều hỗn hợp trong bát sử để phản ứng xảy ra nhanh hơn; có cho thêm vài giọt nước để,hỗn hợp không cạn đi (thể tích không đổi) thì phản ứng mới thực hiện được.,b. Việc thêm NaCl bão hòa để tách xà phòng ra khỏi glycerol do xà phòng tan nhiều trong NaCl bão hòa và nhẹ hơn nên,nổi lên trên.,c. Sau phản ứng khi chưa thêm NaCl bão hòa thì dung dịch đồng nhất; sau khi thêm NaCl bão hòa thì sản phẩm tách lớp:,phần xà phòng rắn ở trên, phần lỏng ở dưới gồm NaCl bão hòa và glycerol.,d. Phương trình phản ứng xà phòng hoá chất béo tripalmitin.,$C_3H_5(OCOC_{17}H_{33})_3+3NaOH\overset{t^0}\rightarrow C_3H_5(OH)_3+3C_{17}H_{31}COONa$,Câu 2: Glucose và fructose thuộc nhóm monosaccharide, không bị thủy phân.,a. Glucose là chất rắn, vị ngọt, dễ tan trong nước, glucose có trong nhiều loại trái cây chín.,b. (Ở người trưởng thành, khoẻ mạnh thì lượng glucose trong máu trước khi ăn khoảng $4,4-7,2~mmolL.$,c. Fructose là chất rắn, dễ tan trong nước, có vị ngọt hơn glucose, fructose có nhiều trong mật ong.,d. Trong dung dịch, glucose tồn tại chủ yếu ở dạng vòng 6 cạnh và fructose tồn tại chủ yếu ở dạng mạch hở.,Câu 3: Một học sinh tiến hành làm thí nghiệm tráng bạc của glucose theo hai bước sau:,Bước 1: Cho vào một ống nghiệm sạch 1 ml dung dịch $AgNO_31\%.$ sau đó nhỏ tiếp từng giọt dung dịch $NH_3$ vào cho,đến khi kết tủa vừa xuất hiện lại tan hết.,$-$ Bước 2: Thêm tiếp 1 ml dung dịch glucose 1% vào ống nghiệm trên rồi đun nóng nhẹ.,a. Phản ứng hóa học xảy ra ở bước 2 là,$CH_2OH-[CHOH]_4-CHO+2AgNO_3+3NH_3+H_2O\overset{t^0}\rightarrow CH_2OH-[CHOH]_4-COONH_4+2Ag+3NH_4NO_3$,b. Hiện tượng hóa học quan sát được ở bước 2 là có xuất hiện kết tủa màu đen.,c. Ở bước 2, chất oxi hóa là glucose, chất khử là $AgNO_3$,d. Trong công nghiệp, người ta dùng sucrose làm nguyên liệu để tráng ruột phích mà không dùng glucose là vì sucrose có,lượng nhiều trong tự nhiên, giá thành thấp đồng thời khi thủy phân sinh ra glucose và Fructose đều có phản ứng tráng bạc còn,glucose có lượng ít trong tự nhiên, giá thành cao.,Câu 4: Papain là enzyme có tác dụng thuỷ phân protein, có nhiều trong quả đu đủ. Papain được tách từ nhựa đu đủ xanh, là,một enzyme thực vật. Enzym papain rất tốt cho hệ tiêu hóa, giúp tiêu hóa các thức ăn giàu protein một cách dễ dàng hơn.,Papain là enzyme có thể sản xuất thuốc điều trị các tác dụng phụ của xạ trị, hoặc nó có thể được sử dụng kết hợp với các liệu,pháp khác để điều trị khối u,...,

,a. Thịt được ướp với nước ép đu đủ thì khi nấu sẽ nhanh mềm hơn.,b. Do enzyme có nhiều trong quả đu đủ có tác dụng phân giải protein có trong thịt nên khiến cho thịt khi nấu cùng sẽ,nhanh mềm hơn.,c. Từ quả đu đủ xanh có thể chiết xuất được Bromelain.

Nhok Hủ · Accepted Answer

Câu 3:

a – sai. Hệ số của NH₄NO₃ là 2 thôi

b – sai. Kết tủa màu sáng bạc

c – sai. Glucose là chất khử, AgNO₃ là chất oxi hóa

d – đúng

Timi · Answer

**Câu 1: Thí nghiệm: Phản ứng xà phòng hoá chất béo**

a. **Đúng**. Việc khuấy đều hỗn hợp giúp tăng cường sự tiếp xúc giữa các chất, từ đó làm tăng tốc độ phản ứng. Thêm nước cũng giúp duy trì thể tích và đảm bảo phản ứng diễn ra hiệu quả.

b. **Sai**. Việc thêm NaCl bão hòa không phải để tách xà phòng ra khỏi glycerol do xà phòng tan nhiều trong NaCl bão hòa, mà là do xà phòng ít tan trong dung dịch NaCl bão hòa, từ đó xà phòng sẽ nổi lên trên.

c. **Đúng**. Sau phản ứng, dung dịch sẽ trở thành không đồng nhất, với phần xà phòng nổi lên trên và phần lỏng bên dưới là dung dịch NaCl bão hòa và glycerol.

d. **Đúng**. Phương trình phản ứng xà phòng hóa chất béo tripalmitin là chính xác.

**Câu 2: Glucose và fructose thuộc nhóm monosaccharide, không bị thủy phân.**

a. **Đúng**. Glucose là chất rắn, có vị ngọt và dễ tan trong nước, thường có trong nhiều loại trái cây chín.

b. **Đúng**. Lượng glucose trong máu của người trưởng thành, khỏe mạnh trước khi ăn thường dao động trong khoảng 4,4-7,2 mmol/L.

c. **Đúng**. Fructose là chất rắn, dễ tan trong nước và có vị ngọt hơn glucose, thường có nhiều trong mật ong.

d. **Sai**. Trong dung dịch, glucose tồn tại chủ yếu ở dạng vòng 6 cạnh, trong khi fructose tồn tại chủ yếu ở dạng vòng 5 cạnh (furanose) chứ không phải dạng mạch hở.

**Câu 3: Thí nghiệm tráng bạc của glucose**

a. **Sai**. Phản ứng hóa học ở bước 2 không chính xác. Phản ứng đúng là glucose sẽ khử bạc (Ag+) thành bạc kim loại (Ag) và tạo ra axit gluconic.

b. **Đúng**. Hiện tượng quan sát được ở bước 2 là có xuất hiện kết tủa màu đen do bạc kim loại được tạo ra.

c. **Sai**. Chất oxi hóa trong phản ứng là AgNO3, còn glucose là chất khử.

d. **Đúng**. Sucrose có nhiều trong tự nhiên và giá thành thấp hơn, trong khi glucose có lượng ít hơn và giá thành cao hơn.

**Câu 4: Enzyme papain**

a. **Đúng**. Thịt được ướp với nước ép đu đủ sẽ nhanh mềm hơn do tác dụng của enzyme papain.

b. **Đúng**. Enzyme papain có khả năng phân giải protein có trong thịt, giúp thịt nhanh mềm hơn khi nấu.

c. **Sai**. Bromelain là enzyme có trong quả dứa, không phải từ quả đu đủ. Quả đu đủ chứa enzyme papain.

Tóm lại:
- Câu 1: a Đúng, b Sai, c Đúng, d Đúng
- Câu 2: a Đúng, b Đúng, c Đúng, d Sai
- Câu 3: a Sai, b Đúng, c Sai, d Đúng
- Câu 4: a Đúng, b Đúng, c Sai

Nhi · Answer

câu 2: Đáp án đúng: a, b, c