saccharose là gì?

Saccharose (hay còn gọi là sucrose) là một loại đường disaccharide, được tạo thành từ hai monosaccharide: glucose và fructose. Đây là loại đường phổ biến trong tự nhiên và có mặt trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là trong các loại trái cây, rau củ và mật ong. Saccharose là một trong những loại đường được sử dụng phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm như là một chất tạo ngọt. Cấu tạo của Saccharose: Saccharose có công thức phân tử là C₁₂H₂₂O₁₁, là sản phẩm của sự kết hợp giữa một phân tử glucose và một phân tử fructose thông qua liên kết glycosidic. Cả glucose và fructose đều là monosaccharide (đường đơn), nhưng khi kết hợp lại thành saccharose, chúng tạo thành một đường phức tạp hơn. Tính chất và ứng dụng: • Vị ngọt: Saccharose có vị ngọt tự nhiên và là một trong những chất tạo ngọt phổ biến nhất. • Ứng dụng trong thực phẩm: Nó được dùng để làm ngọt thực phẩm, đồ uống, bánh kẹo, và các loại thực phẩm chế biến sẵn. • Chuyển hóa trong cơ thể: Khi vào cơ thể, saccharose sẽ bị phân giải thành glucose và fructose dưới tác dụng của enzyme saccharase, sau đó glucose sẽ được sử dụng làm năng lượng, còn fructose sẽ được chuyển hóa ở gan. Tầm quan trọng: Saccharose không chỉ cung cấp năng lượng cho cơ thể mà còn có vai trò trong việc bảo quản thực phẩm do khả năng hút ẩm và làm giảm hoạt động nước trong sản phẩm. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều saccharose có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe như béo phì và các bệnh liên quan đến tiểu đường.