Câu 3: Khi nấu rượu hoặc làm bánh mì từ bột bánh mì có chứa men (một loại nấm) và đường. Khi bột được để ở nơi ấm áp, các tế bào nấm men sẽ ăn đường để lấy năng lượng. Enzyme trong nấm men xúc tác cho...

Để giải quyết các phát biểu trong câu hỏi, chúng ta sẽ phân tích từng phát biểu một. a) **Quá trình lên men trên là quá trình thu nhiệt.** - Phát biểu này là **sai**. Quá trình lên men là một quá trình tỏa nhiệt, tức là nó giải phóng nhiệt ra môi trường. b) **Ethanol được tách ra khỏi hỗn hợp cuối cùng bằng phương pháp chiết.** - Phát biểu này là **đúng**. Ethanol có thể được tách ra bằng phương pháp chiết hoặc chưng cất, nhưng trong trường hợp này, chiết cũng là một phương pháp hợp lý. c) **Ethanol có thể được điều chế theo cách này từ bất kỳ chất nào có chứa glucose, fructose, tinh bột hoặc cellulose.** - Phát biểu này là **đúng**. Ethanol có thể được sản xuất từ các nguồn đường như glucose, fructose, và từ tinh bột hoặc cellulose thông qua quá trình thủy phân để tạo ra đường. d) **Để điều chế 10 lít ethyl alcohol 46o cần 10,8 kg bột bánh mì trên (chứa 75% tinh bột, còn lại là tạp chất trơ). Biết hiệu suất của cả quá trình là 80% và khối lượng riêng của ethyl alcohol nguyên chất là 0,8 g/mL.** - Để kiểm tra phát biểu này, ta cần tính toán: - 10 lít ethyl alcohol 46o tương đương với 4,6 lít ethanol nguyên chất (46%). - Khối lượng ethanol nguyên chất = 4,6 lít × 0,8 g/mL = 3680 g = 3,68 kg. - Với hiệu suất 80%, khối lượng ethanol cần thiết để sản xuất là: 3,68 kg / 0,8 = 4,6 kg. - Tinh bột trong bột bánh mì: 10,8 kg × 75% = 8,1 kg. - Từ 1 kg tinh bột, có thể sản xuất khoảng 0,51 kg ethanol (theo phản ứng lên men). - Vậy từ 8,1 kg tinh bột, ta có thể sản xuất: 8,1 kg × 0,51 = 4,131 kg ethanol. - Do đó, phát biểu này là **đúng** vì 10,8 kg bột bánh mì đủ để sản xuất 4,6 kg ethanol với hiệu suất 80%. Tóm lại: - a) Sai - b) Đúng - c) Đúng - d) Đúng