Tại sao cùng được cấu tạo từ các phân tử đường glucose nhưng tinh bột và cellulose lại có đặc tính vật lí và chức năng sinh học khác nhau?

ko biết làm

Tinh bột và cellulose đều là polysaccharide được cấu tạo từ các monomer glucose, nhưng chúng có đặc tính vật lý và chức năng sinh học khác nhau do **cách thức liên kết** giữa các phân tử glucose.

Cụ thể:

* **Tinh bột:** Các phân tử glucose trong tinh bột liên kết với nhau bằng liên kết α-1,4-glycosidic và α-1,6-glycosidic. Liên kết α-glycosidic cho phép chuỗi glucose xoắn lại thành cấu trúc xoắn ốc. Cấu trúc này tương đối lỏng lẻo, dễ dàng bị enzyme amylase phân giải thành glucose, cung cấp năng lượng cho cơ thể. Do đó, tinh bột là nguồn dự trữ năng lượng chính của thực vật.

* **Cellulose:** Các phân tử glucose trong cellulose liên kết với nhau bằng liên kết β-1,4-glycosidic. Liên kết β-glycosidic tạo thành chuỗi glucose thẳng, không xoắn. Các chuỗi cellulose này liên kết với nhau bằng liên kết hydro, tạo thành các sợi cellulose rất bền chắc. Đa số các loài động vật, bao gồm cả con người, không có enzyme cellulase để phân giải liên kết β-glycosidic, do đó cellulose không thể được tiêu hóa và cung cấp năng lượng. Tuy nhiên, cellulose đóng vai trò quan trọng trong việc tạo thành thành tế bào thực vật, giúp cây cối đứng vững.

Tóm lại, chính sự khác biệt trong kiểu liên kết glycosidic (α-1,4 và α-1,6 trong tinh bột so với β-1,4 trong cellulose) dẫn đến sự khác biệt về cấu trúc không gian và do đó ảnh hưởng đến tính chất vật lý (độ bền, độ hòa tan) và chức năng sinh học (dự trữ năng lượng, cấu trúc thành tế bào) của tinh bột và cellulose.