Tiến hành thí nghiệm phản ứng xà phòng hóa theo các bước sau đây:
Bước 1: Cho vào bát sứ khoảng 1 gam mỡ (hoặc dầu thực vật) và 2 - 2,5 ml dung dịch NaOH 40%. Bước 2: Đun hỗn hợp sôi nhẹ và liên tục khuấy đều bằng đũa thủy tinh. Thỉnh thoảng thêm vài giọt nước cất để giữ cho thể tích của hỗn hợp không đổi. Bước 3: Sau 8 - 10 phút, rót thêm vào hỗi hợp 4 - 5 ml dung dịch NaCl bão hòa nóng, khuấy nhẹ. Trong số các phát biểu sau, có mấy phát biểu sai?
(a) Mục đích của việc thêm dung dịch NaCl bão hoà là làm kết tinh muối của acid béo, đó là do muối của acid béo khó tan trong NaCl bão hoà
(b) Sau bước 2, xảy ra phản ứng thuỷ phân chất béo, tạo thành glycerol và muối sodium của acid béo
(c) Sau bước 3, thấy có một lớp dày đóng bánh màu trắng nổi lên trên, lớp này là muối của axit béo hay còn gọi là xà phòng.
(d) Sau bước 3, glycerol sẽ tách lớp nổi lên trên

Question

trangpham515 · Accepted Answer

(a) Mục đích của việc thêm dung dịch NaCl bão hoà là làm kết tinh muối của acid béo, đó là do muối của acid béo khó tan trong NaCl bão hoà: Đúng. Khi thêm NaCl bão hòa, môi trường trở nên cực hơn, làm giảm độ tan của muối natri của axit béo (xà phòng) trong nước, khiến chúng kết tủa và nổi lên trên.
(b) Sau bước 2, xảy ra phản ứng thuỷ phân chất béo, tạo thành glycerol và muối sodium của acid béo: Đúng. Đây chính là phản ứng xà phòng hóa. Chất béo (triglicerid) khi tác dụng với NaOH sẽ bị thủy phân, tạo ra glycerol và muối natri của axit béo (xà phòng).
(c) Sau bước 3, thấy có một lớp dày đóng bánh màu trắng nổi lên trên, lớp này là muối của axit béo hay còn gọi là xà phòng: Đúng. Như đã giải thích ở (a), muối natri của axit béo (xà phòng) khó tan trong dung dịch NaCl bão hòa nên sẽ kết tủa và nổi lên trên.
(d) Sau bước 3, glycerol sẽ tách lớp nổi lên trên: Sai. Glycerol là một chất lỏng, tan tốt trong nước. Nó sẽ hòa tan trong dung dịch nước muối và không tách lớp.

Kết luận:

Trong các phát biểu trên, chỉ có phát biểu (d) là sai.

Timi · Answer

Để phân tích các phát biểu trong thí nghiệm phản ứng xà phòng hóa, ta sẽ xem xét từng phát biểu một:

(a) **Mục đích của việc thêm dung dịch NaCl bão hoà là làm kết tinh muối của acid béo, đó là do muối của acid béo khó tan trong NaCl bão hoà.**  
Phát biểu này là **đúng**. Việc thêm NaCl bão hòa giúp làm giảm độ tan của muối natri của acid béo, từ đó tạo điều kiện cho chúng kết tinh.

(b) **Sau bước 2, xảy ra phản ứng thuỷ phân chất béo, tạo thành glycerol và muối sodium của acid béo.**  
Phát biểu này là **đúng**. Phản ứng xà phòng hóa sẽ tạo ra glycerol và muối natri của acid béo.

(c) **Sau bước 3, thấy có một lớp dày đóng bánh màu trắng nổi lên trên, lớp này là muối của axit béo hay còn gọi là xà phòng.**  
Phát biểu này là **đúng**. Lớp màu trắng nổi lên trên chính là xà phòng (muối của acid béo).

(d) **Sau bước 3, glycerol sẽ tách lớp nổi lên trên.**  
Phát biểu này là **sai**. Glycerol thường sẽ không tách lớp nổi lên trên mà sẽ hòa tan trong nước, do đó nó sẽ nằm ở dưới lớp xà phòng.

Tóm lại, có **1 phát biểu sai** (phát biểu d).

Tiến hành thí nghiệm phản ứng xà phòng hóa theo các bước sau đây: Bước 1: Cho vào bát sứ khoảng 1 gam mỡ (hoặc dầu thực vật) và 2 - 2,5 ml dung dịch NaOH 40%. Bước 2: Đun hỗn hợp sôi nhẹ và liên tục kh...