Chất béo có nhiều tính chất hóa học quan trọng. a. Thủy phân chất béo trong môi trường acid thu được muối acid béo và glycerol. b. Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường kiềm là phản ứng một chi...

Chúng ta sẽ phân tích từng phát biểu về chất béo và xác định tính đúng sai của chúng. a. **Thủy phân chất béo trong môi trường acid thu được muối acid béo và glycerol.** - Phát biểu này **sai**. Thủy phân chất béo trong môi trường acid sẽ thu được glycerol và acid béo tự do, không phải muối acid béo. b. **Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường kiềm là phản ứng một chiều.** - Phát biểu này **đúng**. Thủy phân chất béo trong môi trường kiềm (phản ứng xà phòng hóa) là phản ứng một chiều, không thể đảo ngược. c. **Để chuyển chất béo lỏng thành chất béo rắn người ra dùng phản ứng hydrogen hóa.** - Phát biểu này **đúng**. Phản ứng hydrogen hóa là quá trình thêm hydro vào các liên kết đôi trong chất béo không bão hòa, làm cho chúng trở thành chất béo bão hòa và thường ở trạng thái rắn. d. **Hiện tượng dầu mỡ bị ôi là do nhóm −COO− trong phân tử chất béo bị oxi hóa chậm bởi oxygen trong không khí.** - Phát biểu này **sai**. Hiện tượng ôi thiu của dầu mỡ chủ yếu là do sự oxi hóa các acid béo không bão hòa, không phải do nhóm −COO−. Tóm lại: - a: Sai - b: Đúng - c: Đúng - d: Sai