Trình bày câiu tạo của vi khuẩn Quá trình dưa muối hoặc sữa chua sử dụng vi khuẩn gì? Vi khuẩn đó hoạt động như thế nào? Trả lời ngắn nhấttt

Vi khuẩn trong quá trình lên men dưa muối và sữa chua
Quá trình lên men dưa muối và sữa chua là những ví dụ điển hình về việc ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất thực phẩm. Vai trò chính trong quá trình này thuộc về các loại vi khuẩn lactic.

Vi khuẩn lactic trong dưa muối
Loại vi khuẩn: Các loài vi khuẩn lactic thường được tìm thấy trong dưa muối là Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Leuconostoc mesenteroides.
Hoạt động:
Khi muối dưa, muối sẽ tạo ra môi trường ưu tiên cho vi khuẩn lactic phát triển.
Các vi khuẩn này sẽ lên men đường tự nhiên có trong dưa thành axit lactic.
Axit lactic làm giảm độ pH của môi trường, ức chế sự phát triển của các vi sinh vật gây hại khác, đồng thời tạo ra vị chua đặc trưng cho dưa muối.
Ngoài ra, quá trình lên men cũng tạo ra các hợp chất khác góp phần vào hương vị và kết cấu của dưa muối.
Vi khuẩn lactic trong sữa chua
Loại vi khuẩn: Hai loại vi khuẩn chủ yếu được sử dụng trong sản xuất sữa chua là Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus.
Hoạt động:
Khi được bổ sung vào sữa, các vi khuẩn lactic này sẽ lên men đường lactose có trong sữa thành axit lactic.
Axit lactic làm giảm độ pH của sữa, khiến protein trong sữa đông tụ lại, tạo thành cấu trúc đặc trưng của sữa chua.
Quá trình lên men cũng tạo ra các hợp chất thơm, mang lại hương vị đặc trưng cho sữa chua.