1.Giải thích vì sao protein bị phân hủy khi đun nóng lâu. 2.Viết phương trình phản ứng minh hoạ liên kết peptit. 3.Phân biệt amino acid và peptit. 4.Vì sao giấm ăn có thể làm đổi màu quỳ tím? 5.Khi...

1. **Giải thích vì sao protein bị phân hủy khi đun nóng lâu:** Protein là một chuỗi dài các amino acid được liên kết với nhau bằng các liên kết peptide. Khi đun nóng lâu, nhiệt độ cao sẽ làm mất ổn định cấu trúc ba chiều của protein (tức là quá trình biến tính), dẫn đến sự phá vỡ các liên kết hydrogen, liên kết ionic và các tương tác khác giữa các chuỗi amino acid. Điều này làm cho protein không còn giữ được hình dạng ban đầu và có thể bị phân hủy thành các hợp chất nhỏ hơn. 2. **Viết phương trình phản ứng minh hoạ liên kết peptit:** \[ \text{Amino acid}_1 + \text{Amino acid}_2 \xrightarrow{\text{H}_2\text{O}} \text{Dipeptit} \] Trong đó, một phân tử nước được tạo ra trong quá trình hình thành liên kết peptide. 3. **Phân biệt amino acid và peptit:** - **Amino acid:** Là đơn vị cơ bản cấu thành protein, có cấu trúc gồm một nhóm amino (-NH₂), một nhóm carboxyl (-COOH) và một chuỗi bên (R). Mỗi amino acid có một công thức phân tử riêng. - **Peptit:** Là chuỗi ngắn các amino acid liên kết với nhau bằng các liên kết peptide. Peptit thường có từ 2 đến 50 amino acid. 4. **Vì sao giấm ăn có thể làm đổi màu quỳ tím?** Giấm ăn chứa axit axetic (CH₃COOH), khi tiếp xúc với quỳ tím (chất chỉ thị pH), sẽ làm giảm pH của dung dịch. Quỳ tím sẽ chuyển từ màu tím sang màu đỏ khi pH thấp hơn 7, cho thấy sự hiện diện của axit. 5. **Khi bị ong đốt nên dùng gì để giảm đau? Giải thích:** Khi bị ong đốt, nên dùng dung dịch có tính kiềm như baking soda (NaHCO₃) hoặc nước lạnh để giảm đau. Điều này vì nọc ong chứa axit, sử dụng chất kiềm sẽ trung hòa axit và giúp giảm cảm giác đau và sưng. 6. **Mật ong chứa nhiều glucose hay saccharose?** Mật ong chứa chủ yếu là glucose và fructose, ít chứa saccharose. 7. **Liên hệ thực tế: Tại sao có thể dùng baking soda (NaHCO₃) để xử lý nọc ong?** Baking soda có tính kiềm, giúp trung hòa tính axit của nọc ong, từ đó giảm đau và sưng tấy do phản ứng viêm gây ra. 8. **So sánh thành phần, tính chất và ứng dụng của tinh bột và cellulose:** - **Thành phần:** - Tinh bột: Gồm các đơn vị glucose liên kết với nhau. - Cellulose: Cũng được cấu thành từ glucose nhưng liên kết theo cách khác (liên kết β-1,4-glycosidic). - **Tính chất:** - Tinh bột: Dễ hòa tan trong nước, là nguồn năng lượng cho cơ thể. - Cellulose: Không hòa tan trong nước, khó tiêu hóa bởi cơ thể người. - **Ứng dụng:** - Tinh bột: Sử dụng làm thực phẩm, nguồn năng lượng. - Cellulose: Sử dụng trong sản xuất giấy, vải, và làm chất độn trong thực phẩm. 9. **Hãy đề xuất một phương pháp phân biệt ba chất: glucose, saccharose và tinh bột:** - Sử dụng thử nghiệm Iod để phát hiện tinh bột, vì tinh bột sẽ tạo màu xanh tím khi phản ứng với Iod. - Dùng dung dịch Fehling hoặc Benedict để phân biệt glucose và saccharose. Glucose sẽ làm giảm chất màu trong dung dịch này, còn saccharose thì không. 10. **Viết sơ đồ chuyển hóa:** \[ \text{Tinh bột} \xrightarrow{\text{Enzyme hoặc Axit}} \text{Glucose} \xrightarrow{\text{Phản ứng tráng bạc}} \text{Bạc (Ag)} \] 11. **Cho sơ đồ sau, hãy giải thích và viết các PTHH nếu có:** \[ \text{Chất béo} \xrightarrow{\text{NaOH}} \text{Xà phòng và Glycerol} \] Phản ứng xà phòng hóa chất béo với NaOH sẽ tạo ra xà phòng (một muối của acid béo) và glycerol. 12. **Nêu điểm giống và khác nhau giữa phản ứng thủy phân tinh bột và xà phòng hoá chất béo:** - **Điểm giống nhau:** Cả hai đều là phản ứng thủy phân, sử dụng nước để phá vỡ các liên kết trong phân tử. - **Điểm khác nhau:** Thủy phân tinh bột tạo ra glucose, trong khi xà phòng hóa chất béo tạo ra xà phòng và glycerol.