Câu 3: Thí nghiệm đông tụ của protein. - Bước 1: Cho 2 mL dung dịch lòng trắng trứng vào ống nghiệm. - Bước 2: Đun nóng ống nghiệm trên ngọn lửa đèn cồn trong 2 – 3 phút. a. Sau bước 1 thấy xuất hiệ...

Trong thí nghiệm đông tụ của protein, chúng ta thực hiện các bước và quan sát những hiện tượng xảy ra. Dưới đây là phân tích và giải thích cho từng bước: 1. **Bước 1:** Khi cho 2 mL dung dịch lòng trắng trứng vào ống nghiệm, bạn sẽ thấy dung dịch có màu vàng do sự hiện diện của các protein và carotenoid (chất tạo màu). 2. **Bước 2:** Khi đun nóng dung dịch này, nhiệt độ cao sẽ làm protein bị biến tính. Điều này dẫn đến việc protein không còn giữ được cấu trúc ban đầu của nó, và do đó sẽ kết tủa tạo thành một chất rắn màu trắng, thường là albumin. **Giải thích các điểm:** a. **Sau bước 1 thấy xuất hiện dung dịch màu vàng:** Đây là sự hiện diện của carotenoid trong lòng trắng trứng. Protein trong lòng trắng trứng chủ yếu là albumin và không gây ra màu vàng, nhưng carotenoid có thể làm cho dung dịch có màu sắc như vậy. b. **Sau bước 2 thấy có chất rắn màu trắng:** Đây là kết quả của sự đông tụ của protein khi đun nóng, tạo thành một kết tủa màu trắng do protein bị biến tính. c. **Ngoài đông tụ bởi nhiệt, protein còn có thể đông tụ khi cho thêm acid, base hoặc ion kim loại nặng:** Điều này đúng vì acid và base có thể thay đổi pH của môi trường, làm protein biến tính và dẫn đến kết tủa. Các ion kim loại nặng cũng có thể gây ra sự kết tủa protein. d. **Sự đông tụ protein xảy ra do cấu trúc ban đầu của protein không đổi:** Phát biểu này không chính xác. Sự đông tụ protein xảy ra do protein bị biến tính, nghĩa là cấu trúc ban đầu của protein đã bị thay đổi, dẫn đến việc mất khả năng hòa tan trong dung dịch và kết tủa lại. **Tóm lại:** - Các hiện tượng trong thí nghiệm đều diễn ra đúng theo quy trình và phản ứng của protein. - Cấu trúc của protein thay đổi khi đông tụ, nên câu d là không chính xác.