Câu 13: Nước được sử dụng trong quá trình làm sữa chua là A. nước vừa đun sôi khoảng 100 oC. B. nước lọc ở nhiệt độ phòng khoảng 50 oC. C. nước lạnh ở nhiệt độ khoảng 10 – 15 oC. D. n...

Yuan

Đáp án đúng: D. Nước đun sôi để nguội đến khoảng 50°C

Giải thích:

- Khi làm sữa chua, nhiệt độ của nước (hoặc sữa) rất quan trọng vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động của vi khuẩn lên men (chủ yếu là Lactobacillus).

- Vi khuẩn lactic hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ khoảng 40–45°C.

- Dùng nước đun sôi để nguội đến khoảng 50°C sẽ:

+ Đảm bảo tiệt trùng ban đầu (vì đã đun sôi)

+ Không quá nóng để làm chết men

+ Không quá nguội để men lên men chậm hoặc không hoạt động