Nước bắp cải tím thu được sau khi đun bắp cải tím thái nhỏ với nước rồi để nguội, có tính chất chỉ thị màu tương tự giấy quỳ tím. Nêu hiện tượng, viết pthh của phản ứng xảy ra(nếu có) trong các bước củ...

Nước bắp cải tím có tính chất chỉ thị màu vì trong bắp cải tím có chứa các hợp chất anthocyanin, chúng thay đổi màu sắc tùy theo môi trường axit hay bazơ. Bước 1: Nhỏ nước bắp cải tím vào dung dịch NaOH (môi trường bazơ) - Hiện tượng: Màu nước bắp cải tím chuyển sang màu xanh hoặc xanh lục. - Phản ứng: Không có phản ứng hóa học tạo thành sản phẩm mới, chỉ là sự thay đổi cấu trúc phân tử của anthocyanin trong môi trường kiềm làm thay đổi màu sắc. Bước 2: Tiếp tục nhỏ dung dịch HCl đến dư vào ống nghiệm - Hiện tượng: Màu dung dịch chuyển từ xanh hoặc xanh lục trở lại màu đỏ hoặc tím (màu ban đầu của nước bắp cải tím trong môi trường trung tính hoặc axit). - Phản ứng: Tương tự, không có phản ứng hóa học tạo sản phẩm mới, chỉ là sự thay đổi cấu trúc phân tử anthocyanin khi môi trường chuyển sang axit. Tóm lại, hiện tượng đổi màu là do tính chất chỉ thị màu của anthocyanin trong nước bắp cải tím, không có phản ứng hóa học tạo sản phẩm mới trong các bước trên.