Quả sim có thể dùng để làm rượu sim như thế nào?

Để làm rượu sim thơm ngon tại nhà, bạn có thể tham khảo quy trình cơ bản sau đây: 1. Nguyên liệu và dụng cụ - Quả sim chín đỏ (khoảng 2–3 kg) - Đường cát trắng (tỷ lệ khoảng 1 phần đường : 2 phần sim khối lượng, có thể điều chỉnh ngọt nhạt theo khẩu vị) - Men rượu (men cái ngô, men đào hoa, men bánh mì hoa quả hoặc men szaké Nhật Bản đều được) - Nước đun sôi để nguội (nếu cần pha loãng) - Bình thủy tinh hoặc bình sứ có nắp kín (dung tích phù hợp với lượng nguyên liệu, rửa và tráng thật sạch, tốt nhất là trụng qua nước sôi) - Vá, bát con, giấy lọc hoặc túi lọc thực phẩm 2. Sơ chế quả sim a. Lựa quả chín đỏ, đều màu, không dập nát, không mốc. b. Rửa qua nước sạch để loại bỏ bụi đất và côn trùng, để ráo. c. Có thể bỏ cuống và lá (tùy thích), rồi cho vào thau sạch. 3. Nghiền, ủ sơ qua a. Dùng chày hoặc muỗng gỗ nhẹ nhàng nghiền dập quả sim để vỏ nứt, nhả ra nhiều nước màu đỏ. b. Đậy kín ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 4–6 tiếng để quả tiết dịch, men tự nhiên phân giải một phần, giúp rượu lên men nhanh hơn. 4. Ướp đường và men a. Cho lớp sim nghiền vào bình rồi rải một lớp đường lên trên (lần lượt xen kẽ: sim – đường – sim – đường cho đến hết). b. Rải men rượu lên mặt trên cùng (liều lượng men theo hướng dẫn gói men, thông thường 2–3 g men cho 1 kg sim). c. Đậy nắp kín, lắc nhẹ để đường và men trộn đều với nước sim tiết ra. 5. Quá trình lên men chính a. Đặt bình ở nơi râm mát (nhiệt độ lý tưởng 20–28 °C), tránh ánh nắng trực tiếp. b. Giai đoạn đầu (3–5 ngày): men hoạt động mạnh, bình có thể sủi bọt và nắp hơi phồng lên. Mỗi ngày “xóc” nhẹ bình 1 lần để tránh bợn men đọng đáy. c. Giai đoạn sau (khoảng 10–14 ngày tiếp theo): giảm bọt, rượu chuyển màu trong hơn, dừng “xóc” để lắng cặn. 6. Lọc và ủ chín a. Khi không còn khí ga (bọt khí) nổi lên mà chỉ còn dịch trong vắt, mở nắp, lọc rượu qua giấy lọc hoặc túi vải mịn để tách phần xác. b. Chiết rượu vào chai sạch, đậy kín. c. Ủ thêm 2–4 tuần ở nơi mát để rượu dậy mùi thơm, vị dịu ngọt và bớt chua gắt. 7. Thành phẩm và bảo quản - Rượu sim thành phẩm có màu đỏ tím đặc trưng, mùi thơm trái sim nồng nàn, vị ngọt dịu kèm chua thanh. - Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp, nhiệt độ dưới 30 °C. - Uống tốt nhất sau khoảng 1–2 tháng ủ. Chú ý: - Tuyệt đối vệ sinh dụng cụ và tay sạch sẽ để tránh vi sinh vật lạ làm hỏng mẻ rượu. - Có thể điều chỉnh lượng đường hoặc thêm một ít nước đun sôi để nguội nếu sim ít nước. - Muốn rượu nồng độ cao hơn có thể bổ sung thêm rượu trắng sạch (tỷ lệ tùy khẩu vị) sau khi kết thúc lên men. Chúc bạn thành công và thưởng thức được ly rượu sim thơm ngon, hấp dẫn!