Tại sao khi đun nước sôi lại có hơi nước?

Khi đun nước, hơi nước xuất hiện là do quá trình chuyển thể của nước từ trạng thái lỏng sang trạng thái khí, hay còn gọi là sự bay hơi. Khi nhiệt độ của nước tăng lên đến điểm sôi (100°C ở áp suất khí quyển), các phân tử nước ở bên trong bắt đầu chuyển động nhanh hơn và đủ năng lượng để vượt qua lực liên kết giữa chúng, tách ra khỏi nhau và bay hơi. 

Cụ thể hơn, khi đun nước, nhiệt năng từ nguồn nhiệt (bếp, lửa) làm tăng động năng của các phân tử nước. Ban đầu, các phân tử khí hòa tan trong nước (như oxy, nitơ) sẽ thoát ra trước, tạo thành các bọt khí nhỏ bám vào thành và đáy nồi. Khi nhiệt độ đạt đến 100°C, các phân tử nước bắt đầu sôi, chuyển động nhanh và mạnh hơn, tạo thành các bọt khí lớn hơn chứa đầy hơi nước, nổi lên và vỡ tung trên bề mặt nước, tạo thành hơi nước bay lên. 

Quá trình này diễn ra liên tục khi nước tiếp tục được đun, với các phân tử nước liên tục chuyển đổi từ thể lỏng sang thể hơi, tạo ra một lượng lớn hơi nước bay lên không ngừng.