Nếu cho quá nhiều bột nở vào bột bánh thì sẽ xảy ra hiện tượng gì?

1. 🔺 Bánh nở quá nhanh rồi xẹp

Quá nhiều khí CO₂ sinh ra cùng lúc → bánh phồng to ban đầu nhưng cấu trúc không đủ vững, dẫn đến xẹp giữa chừng hoặc sau khi nướng xong.

2. ⚠️ Bánh có mùi hoặc vị đắng, xà phòng

Bột nở chứa chất kiềm (baking soda) → nếu dư thừa, bánh sẽ có vị đắng, chát nhẹ hoặc mùi “hóa chất” khó chịu.

3. 🍰 Bánh có kết cấu xốp rỗng bất thường

Lỗ khí trong bánh quá to, không đều, khiến bánh không mịn hoặc bị rỗ ruột.

4. 😕 Thay đổi màu sắc bánh (trong một số công thức)

Nếu phản ứng kiềm – axit mất cân bằng, bánh có thể ngả màu xám hoặc xanh lạ (đặc biệt khi có các nguyên liệu như ca cao, chanh, dâu...).