Vì sao nấm mốc có thể mọc nhanh trên bánh mì hoặc thức ăn để lâu?

Nấm mốc (mốc) trên bánh mì hoặc thức ăn để lâu mọc nhanh vì các lý do chính sau: 1. Bào tử nấm mốc có mặt khắp nơi - Trong không khí, đất, thậm chí trên bề mặt bao bì thực phẩm luôn có hàng triệu bào tử nấm mốc. Chúng rất nhỏ và nhẹ, dễ bay lẫn vào trong hộp, túi, đĩa thức ăn. 2. Thức ăn – nhất là bánh mì – cung cấp nhiều dưỡng chất - Tinh bột, chất đạm, đường trong bánh mì/rau củ/quả chín là “thức ăn” lý tưởng để nấm mốc phân giải qua enzyme và phát triển. 3. Độ ẩm đủ cao - Mốc cần ẩm độ để bào tử nảy mầm, phát triển sợi nấm (hyphae). Bánh mì để ngoài tủ lạnh, độ ẩm bên ngoài thường đủ để kích hoạt quá trình này. 4. Nhiệt độ phòng thuận lợi - Nhiều loài nấm mốc ưa nhiệt độ 20–30 °C (nhiệt độ phòng). Ở ngưỡng này, quá trình nẩy mầm, sinh trưởng và sinh sản (tức sinh ra thêm bào tử mới) diễn ra rất nhanh. 5. Sinh sản bằng bào tử nhanh chóng - Sau khi một bào tử nẩy mầm, chỉ trong vài giờ đến vài ngày nó đã tạo thành mạng lưới sợi nấm, rồi trên đầu các sợi nấm hình thành bào tử mới. Những bào tử này bay đi, bám lên các vùng thức ăn khác và lặp lại chu trình. 6. Thiếu chất bảo quản hoặc bao gói kín - Thực phẩm tươi không có chất chống mốc (như calcium propionate, sorbate…) hoặc không được hút chân không/niêm phong kỹ càng sẽ nhanh bị xâm chiếm hơn. Tóm lại, bánh mì và thức ăn để lâu là môi trường lý tưởng (ẩm, ấm, giàu dưỡng chất) cho bào tử nấm mốc nẩy mầm, sinh sợi và sinh bào tử mới chỉ trong thời gian ngắn, do đó hiện tượng “mọc mốc” diễn ra rất nhanh.